仙台でおすすめデザートのお店はラフルールドスリジエ。グラタン・オウ・フレーズ

2022/01/10 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
 

本日も、レストランで食べる、フランス料理のデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせない《デザート》ですが、和食の様にお料理にあまり砂糖を使用しないです。

なので、フランス料理の最後の締めは、しっかりと甘くて美味しいデザートで締めくくると、お料理の満足感も違ってきますね。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、フランス料理らしい『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。

 

【グラタンオウフレーズ】

Gratine aux fraises 

クレーム・ブリュレの様に、香ばしく焼き付けた、ソースの中から、冷たいココナッツのシャーベットとイチゴが現れる、その温度差を楽しむデザートです。

ココナッツのシャーベット以外にも、バニラのアイスクリームも合わせても、良い取り合わせになります。

 

[材料]4人分

○ソルベココ(ココナッツのシャーベット)

a.ココナッツミルク    ………400g

a.アングレーズ・ソース  ………200ml

*アングレーズソースの材料、作り方は以下を参照

a.シロップ        ………160ml

*シロップは、グラニュー糖100gと水100ml〜鍋で沸かして作ります。

a.牛乳          ………400ml

・いちご         ………適量

○アパレイユ

c.卵黄          ………4個

c.グラニュー糖      ………40g

c.いちごのリキュール   ………適量

c.生クリーム       ………100ml

・ミント         ………適量

・粉砂糖         ………適量

 

※アングレーズソース ………適量

b.卵黄         ………2個

b.グラニュー糖     ………25g

b.牛乳         ………210ml

 

[アングレーズ・ソースの作り方]

〈アングレーズ・ソース〉は、お菓子を作る上では基本のソースの一つで、とてもポピュラーなデザート用のソースです。ソース以外にも甘いスープとしても使い、アイスクリームの素にもなります。バニラビーンズを加えて、冷凍庫で冷やし固めれば、「バニラアイスクリーム」になります。

 

1.b.の卵黄2個とb.のグラニュー糖25gをボウルに入れて、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜます(ブランシール)。

2.白っぽくなった1.に、別鍋で沸騰させた牛乳を加えて、良くかき混ぜます。これを鍋に移して弱火にかけ、温めていきます。底が焦げない様に、木ベラで絶えず混ぜ合わせながら、煮詰めて濃度をつけます。

3.濃度がついて来たら、木ベラについたソースを指でなぞってみて、跡がつくほどになったら漉します。粗熱をとってから冷蔵庫で完全に冷まし、デザートソースとして使います。

 

[作り方]

①.ソルベ・ココを作ります。a.の〈ココナッツミルク、アングレーズソース、シロップ、牛乳〉材料をよく混ぜ合わせて、アイスクリームマシーンにかけます。もしアイスクリームマシーンが無い場合は、混ぜ合わせた材料を冷凍庫に入れて、凍らせる途中で、何度かかき混ぜながら凍らせていきます。

②.いちごは縦に四つ割りに切り、グラニュー糖(分量外)をふっておきます。

③.ボウルにc.の卵黄とグラニュー糖を入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくかき混ぜます。全体が空気を含んで白っぽくなり、モッタリとしてきたら湯煎外して、いちごよリキュールを少量加えます。

④.c.の生クリームを6分立てにして、これを③の生地に加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。

⑤.深いお皿に①のソルベ・ココを乗せて、ミントと②.のいちごを盛り付けます。④のいちごのアパレイユ(生地)を全体にかけて、表面に粉砂糖を振ります。

⑥.表面をバーナーでやきつけて、クレーム・ブリュレのように、キャラメリーゼをします。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、どうも有難うございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと