仙台のおすすめバレンタインならラフルールドスリジエ。紅茶のクレームブリュレ

2022/01/10 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日も、レストランで食べる、フランス料理のデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせない《デザート》ですが、和食の様にお料理にあまり砂糖を使用しないです。

なので、フランス料理の最後の締めは、しっかりと甘くて美味しいデザートで締めくくると、お料理の満足感も違ってきますね。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、フランス料理らしい『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。 

 

【紅茶風味のクレーム・ ブリュレ】

Crème brûle au thé 

アールグレイのベルガモットの香りと、ほんのりと苦味の効いたキャラメリゼの風味を楽しむ、大人向けのクレームブリュレです。

型を使う事で、思いのままの形が楽しめて、その時々のイベントに合わせるのも自由自在です。

 

[材料]6人分

・卵黄         ………5個

・グラニュー糖     ………75g

・生クリーム      ………500ml

・紅茶(アールグレイ) ………大さじ1杯

・ハチミツ       ………大さじ1杯弱

・カソナード(ブラウンシュガー)………適量

・ミント         ………適量

○アングレーズソース  ………適量

a.卵黄         ………2個

a.グラニュー糖     ………25g

a.牛乳         ………210ml

 

[クレームブリュレの作り方]

①.ボウルに卵黄を解きほぐして、グラニュー糖を加えたら泡立て器で、生地がモッタリと白っぽくなるまで良くかき混ぜます。

②.鍋に、生クリームとアールグレイの紅茶葉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて少し置き、粗熱を取り除きます。

③.冷めた②を①のボウルに、少しずつ加えながらかき混ぜて、混ぜ合わせていきます。

④.③を目の細かいシノワなどの漉し器で漉して、型に流し入れます。これをお湯を張ったバットに入れて(湯煎にかけます)、160℃のオーブンに入れて、20〜30分間蒸し焼きにします。

⑤.焼き上がりを確かめるには、表面を手で触ってみて、卵液が手にくっつかくなるかどうかをみて確認します。焼き上がったら湯煎から外して、冷蔵庫で冷やします。

⑥.下記の「アングレーズ・ソースの作り方」を参照にして、アングレーズ・ソースを作ります。

⑦.下記の「キャラメリゼのやり方」を参照にして、ハート型に型抜きし、キャラメリゼします。

⑧.キャラメリゼした⑦のクレーム・ブリュレをお皿に盛り付けて、⑥のアングレーズソースを敷き、ミントを飾って完成です。

 

 

[アングレーズ・ソースの作り方]

〈アングレーズ・ソース〉は、お菓子を作る上では基本のソースの一つで、とてもポピュラーなデザート用のソースです。ソース以外にも甘いスープとしても使い、アイスクリームの素にもなります。バニラビーンズを加えて、冷凍庫で冷やし固めれば、「バニラアイスクリーム」になります。

 

1.a.の卵黄2個とa.のグラニュー糖25gをボウルに入れて、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜます(ブランシール)。

2.白っぽくなった1.に、別鍋で沸騰させた牛乳を加えて、良くかき混ぜます。これを鍋に移して弱火にかけ、温めていきます。底が焦げない様に、木ベラで絶えず混ぜ合わせながら、煮詰めて濃度をつけます。

3.濃度がついて来たら、木ベラについたソースを指でなぞってみて、跡がつくほどになったら漉します。粗熱をとってから冷蔵庫で完全に冷まし、デザートソースとして使います。

 

 

[キャラメリゼのやり方]

1.ブリュレ生地をバットに移したら、ハート型を置いて、その中にカソナード(ブラウンシュガー)を振ります。

2.バーナーを使って型の中を焦がして、キャラメル状に仕上げます。

 

 

以上、本日はここまでとなります、

今日も最後までお読み頂き、どうも有難うございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと