サロンドショコラ仙台ならラフルールドスリジエ。桃のロースト

2022/01/06 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今回も、レストランで食べる、フレンチのデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせないデザートですが、和食の様にお料理にあまり砂糖を使用しない、フランス料理の最後の締めは、しっかりと甘くて美味しいデザートで締めくくると、お料理の満足感も違ってきますね。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、フランス料理らしい『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。 

 

【桃のロースト】

Gratin de pêche avec glace à la vanille 

日本では桃は生で食べる果物で、「桃を焼く」という発想はあまり有りませんが、この桃をローストする事によって、果肉自体を一層柔らかくする作用と、より濃縮された甘味と強める事が出来、フランス料理のリッチなデザートになります。

今回使う「サバイヨンソース」には、白ワインでは無く「シャンパーニュ」を用いて、より芳醇な風味を醸し出す様にします。

また表面をバーナーで炙り、キャラメリゼしてあるので、砂糖の焼ける香ばしい香りが、食欲を掻き立ててくれますね。

 

[材料]4人分

・桃          ………2個

・無塩バター      ………大さじ4杯

・ハチミツ       ………大さじ4杯

・バニラビーンズ    ………4本

○サバイヨンソース

a.卵黄         ………4個

a.グラニュー糖     ………40g

a.シャンパーニュ(または白ワイン)………80ml

・バニラアイスクリーム ………適量

・ミント        ………適量

 

[サバイヨン・ソースの作り方]

1.ボウルにa.の〈卵黄と、グラニュー糖〉を入れます。

2.泡立て器で、しっかりと泡立てて混ぜ合わせ、そこにa.のシャンパーニュを加えて合わせていきます(白ワインでも大丈夫です)。

3.2.を湯煎にかけながら、全体が空気を含んで白っぽくなり、ふんわりとトロミが出るまで、泡立て器でしっかり攪拌していきます。

 

[作り方]

①.桃は皮をむいて二等分に半割にし、種を取り除きます。

②.オーブン用の天板に①の桃を、種を取り除いた窪み部分を上にして置きます。さらに種の窪み部分に、無塩バターを大さじ1杯とハチミツ大さじ1杯、バニラビーンズ1本をそれぞれ乗せます。

③.これをあらかじめ200℃に加熱して温めておいたオーブンに入れて、約7〜10分間ローストします。

④.上記の[サバイヨン・ソースの作り方]を参照にして、サバイヨン・ソースを作ります。

⑤.お皿に④のサバイヨンソースを敷いて、バーナーで表面を焦がします。この上に③のローストした桃を乗せます。仕上げに天板に残った焼き汁をかけて、バニラアイスクリームを盛り付け、ミントとバニラビーンズを飾って完成です。

 

 

と言ったところで本日はここまでとなります。

今日も最後まで読んで頂き、どうもありがとうございます。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと