仙台でバレンタインにオススメのお店といえば、ラフルールドスリジエ。ソルベ・オ・ショコラ

2022/01/04 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日も、とっておきのフレンチのデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせないデザート。

最後はしっかりと甘くて美味しいデザートで締めくくると、お料理の満足感も違ってきますね。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、洗練された『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。

 

 

本日のデザートは

【ソルベ・オ・ショコラ】

Sorbet au chocolat 

です。

この〈ソルベ・オ・ショコラ〉は、甘さもコクも、思い通りに調節出来れば、お好みの味に仕上げる事が出来ます。

自家製のチョコレートのアイスクリームです。

相性の良いバナナのムースを盛り合わせて、さらに忘れがたいレストランデザートに仕上げます。

 

[材料]

・牛乳        ………250ml

・水         ………250ml

・グラニュー糖    ………75g

・クーベルチュール用チョコレート………100g

・ココアパウダー   ………40g

・バナナのムース(前回ブログを参照)………適量

○アングレーズ・ソース  ………適量

b.卵黄          ………2個

b.グラニュー糖      ………25g

b.牛乳          ………210ml

・ミント(飾り用)     ………適量

 

[アングレーズ・ソースの作り方]

〈アングレーズ・ソース〉は、お菓子を作る上では基本のソースの一つで、とてもポピュラーなデザート用のソースです。ソース以外にも甘いスープとしても使い、アイスクリームの素にもなります。バニラビーンズを加えて、冷凍庫で冷やし固めれば、「バニラアイスクリーム」になります。

 

1.b.の卵黄2個とb.のグラニュー糖25gを小鍋に入れて、泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜます(ブランシール)。

2.白っぽくなった1.に、別鍋で沸騰させた牛乳を加えて、良くかき混ぜます。これを弱火にかけて温めていき、底が焦げない様に、木ベラで絶えず混ぜ合わせながら、煮詰めて濃度をつけます。

3.濃度がついて来たら、木ベラについたソースを指でなぞってみて、跡がつくほどになったら漉します。粗熱をとってから冷蔵庫で完全に冷まし、デザートソースとして使います。

 

[ソルベ・オ・ショコラの作り方]

①.鍋に〈牛乳、水、グラニュー糖〉を入れて、中火にかけて沸かします。

②.ココアパウダーを沸いた①に加えて、泡立て器で良くかき混ぜ、混ざったら火から下ろします。

③.クーベルチュール用チョコレートを細かく刻んで、熱いうちに②の鍋に加えます。これを木ベラで混ぜ合わせて、目の細かいザルなどで漉します。

④.③を冷ましてから、アイスクリームマシンに約20分間かけて、チョコレートのソルベを作ります。

⑤.お皿にバナナのムースとアイスクリームを、スプーンやディッシャーを使いクリ抜き、それぞれ盛り合わせます。上記の〈アングレーズ・ソースの作り方〉で作ったアングレーズソースをお皿に流して、ミントをあしらい完成です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、ありがとうございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと