仙台でおすすのカフェといえばラフルールドスリジエ。バナナのムースバナナのムース

2022/01/04 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日も、とっておきのフレンチのデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせないデザート。

最後はしっかりと甘いデザートで締めくくると、食後の満足度も変わってきますね。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、洗練された『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。

 

そして今日のデザートは

【バナナのムース】

Mousse au bananes 

です。

バナナの風味たっぷりの、口当たりの良いムースです。

フードプロセッサーを使って、材料を混ぜ合わせていくだけなので、作り方は至ってシンプルに出来ます。

バナナの風味がダイレクトに伝わるムースなので、バナナその物の良さが大事になります。

 

 

 

ムースのベースになるのは、バナナのピューレと生クリームです。フードプロセッサーを使えば、とても簡単に仕込む事が出来ます。

 

[材料]約8人分

・バナナ(黒点の少ない良質の物)2本

・ホワイトチョコレート  ………80g

・生クリーム       ………200ml

○ストロベリー・ソース

a.いちご       ………1/2カップ

a.グラニュー糖    ………40g

・ミント       ………適量

・粉砂糖       ………適量

 

[バナナムースの作り方]

①.ホワイトチョコレートは、細かく刻んで湯煎にかけて溶かします。

②.バナナは皮をむいて細かいスジを取り除き、フードプロセッサーにかけてピューレ状にします。そこに①の溶かしたホワイトチョコレートを加えて、さらにフードプロセッサーを回します。

③.ボウルに生クリームを入れて、泡立て器で7分立てくらいに泡立てます。これに完全にピューレ状になった②.を加え入れ、ゴムベラなどを使い、切る様に混ぜ合わせます。この段階で生地が少しゆるい様であれば、強めに混ぜ合わせます。最終的に7〜8分立てぐらいの固さに仕上げる様にします。

④.ラップフィルムを貼った型に、③を流し入れます。これを冷蔵庫で一晩ほど、固まるまで寝かせます。

⑤.ストロベリー・ソースを作ります。a.のいちごにグラニュー糖をまぶして、半日くらい置いておきます。浸透圧によって、いちごから水分が出てきます。これを丸ごとミキサーにかけて、ソースにします。

⑥.お皿に④のバナナムースを、スプーンなどですくって盛り付けて、ストロベリー・ソースをかけます。仕上げにミントを飾り、粉砂糖を振りかければ完成です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読みいただき、どうもありがとうございました!

それでは

 

【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。

 

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!

 

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと