仙台で美味しいワインとデザートのお店はラフルールドスリジエ。ソーテルヌを使った桃のコンポート

2022/01/04 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

 

今日は、とっておきのフレンチデザートをご紹介致します。

フランス料理で、コース料理の締めくくりには欠かせないデザート。

最後はしっかりと甘いデザートで締めくくる様にします。

デザートは、甘さを控えめにしようと、必要以上に砂糖を減らしてしまうと、仕上がりの状態にも影響します。

またレストランのデザートは、季節感や砂糖の甘さ以外の上品な甘さを出す為に、その時々の季節のフレッシュな果物を使って、洗練された『アシェット・デセール(お皿のデザート)』に仕上げます。

 

 

【ソーテルヌを使った桃のコンポートと、そのグラニテ】

Compote de pêche et son granité 

貴腐ワインの一つとして名高い「ソーテルヌ(甘口の貴腐ワイン」の芳醇な甘味を活かした、贅沢なコンポートです。

フレッシュな桃とは一味違った、深味のある甘さは、食べ手の人が感激する事、間違いないですね。

ソーテルヌは手頃な価格の物でも、十分に美味しく作る事が出来ます。

 

[材料]4人分

・桃(大きめ)     ………4

・ソーテルヌ      ………400ml

・白ワイン       ………400ml

・グラニュー糖     ………95g

・レモンスライス    ………3

・ミント        ………適量

・シナモン       ………1

 

[作り方]

.桃の皮をむきます。鍋に桃がしっかりと被るくらいの熱湯と、ボウルに氷水を用意します。皮付きの桃を熱湯にサッと潜らせて、皮が実に火が入る前に取り出し、氷水に落とします。皮がめくれた所から、スルスルと皮をむいていきます。

.鍋にソーテルヌ、白ワイン、グラニュー糖、レモンスライス、シナモン、ミント、を入れて、火にかけます。

.沸騰したら②の鍋を火から下ろして、①の桃を漬け込みます。そのまま冷まして、粗熱が取れたら、キッチンペーパーなどで落とし蓋をし、冷蔵庫で半日程度寝かせて味を染み込ませます。

.半日ほど経ったら桃を取り出して、煮汁を冷凍庫に移して凍らせていきます。途中、完全に凍る前に(12時間おきくらいに)スプーンでかき混ぜて、シャリシャリのシャーベット状に仕上げます。

.お皿に④のシャーベットを敷いて、その上に桃を盛り付け、シナモンとミントで飾り付ければ完成です。

 

 

*世界三大貴腐ワインの一つであるソーテルヌ。

それ以外にの材料として、等量の白ワインと、レモンやシナモン、などに漬け込んでコンポートにします。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読みいただき、どうもありがとうございます!

 

それでは

 

 

【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。

 

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと