仙台の冬にオススメの豚肉料理はラフルールドスリジエ。豚肉の香草パン粉焼き。

2022/01/04 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日は、豚肉を使ったお料理『豚肉の香草パン粉焼き』をご紹介します。

日本でも、豚肉にパン粉を衣にして油で揚げたお料理「トンカツ」が有りますが、これは豚肉の上面にだけハーブをブレンドした「香草パン粉」をまぶして、焼き上げて仕上げます。

 

【豚肉の香草パン粉焼き】

Côte de porc pané 

ニンニクや刻んだミックスハーブ(フィーヌ・ゼルブ)を混ぜ込んだ、風味の良いパン粉を衣にして、さらに風味良く焼き上げた豚肉のメニューです。

厚切りにした豚肉の美味しさを味わうメニューでもあるので、豚肉は味の良い高品質の物を使うのがオススメです。

*フィーヌ・ゼルブは、代表的なブレンドハーブの一つです。中身は〈パセリ、チャービル、タラゴン、チャイブ、などの茎と、柔らかい葉っぱを同量ずつ細かく刻んで、混ぜ合わせます。肉や魚の臭みを消して、料理にさわやかな香りをプラスしてくれます。

 

[材料]4人分

・豚ロース肉    ………150g✖️4枚

・ディジョン・マスタード  ………大さじ4

・塩、コショウ    ………各適量 

・フォン・ブラン(鶏ガラと香味野菜から摂る出汁)   ………300ml

・無塩バター     ………大さじ2杯

○香草パン粉

a.フランパン    ………適量

a.ニンニク     ………適量

a.フィーヌ・ゼルブ(複数のハーブを混ぜた物)a.またはパセリ   ………適量

○ガルニチュール(付け合わせ野菜)

b.パプリカ(赤、黄)   ………各適量

b.ズッキーニ       ………適量

b.トマト         ………適量

b.オリーブの実      ………適量

 

[作り方]

①.香草パン粉を作ります。乾燥させたa.のフランスパンをフード・プロセッサーにかけて、細かく砕いてパン粉を作ります。(市販のパン粉でも可能)これにみじん切りにしたフィーヌ・ゼルブと、みじん切りにしたニンニクと、少量の塩を加えて混ぜます。

②.下記の手順を参照にして、豚ロース肉を焼き上げます。

③.②でオーブン用の天板に残った油を捨てて、フォンブランを入れたら火にかけて、煮詰めます。フォンブランが半分くらいまで煮詰まったら、天板の底をこそげ落とす用に別の鍋に移します。再び加熱して塩で味を整えて、仕上げにバターを加えて「モンテ(濃度とコクを出す)」し、ソースを完成させます。

④.ガルニチュール用のb.の野菜(赤、黄パプリカ、ズッキーニ、トマト、オリーブの実)をそれぞれ食べやすい大きさに切り揃えて、フライパンでソテーし、塩とコショウで味を整えます。

⑤.お皿にソテーした④のガルニチュールと、②の焼いた豚肉を盛り付け、最後に③のソースをかけて完成です。

 

[豚肉の焼き方]

1.豚肉に塩とコショウをふります。強火にしたフライパンで表面に焼き色をつけます。

2.オーブン用の天板に1.の豚肉を移して、表面にディジョンマスタードを薄く塗ってから、マスタードを接着剤代わりにして、香草パン粉をまぶします。パン粉を押さえつける様にして、しっかりと豚肉にくっつけます。

3.少量のオリーブオイルを衣の上にかけて、200℃のオーブンで色が付くまで10分ほど焼きます。

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読みいただき、有難うございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと