仙台でビストロ料理といえばラフルールドスリジエ。エスカルゴのフリカッセ

2021/12/30 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フランスにおけるクラシカルな食材『エスカルゴ』を使ったビストロ料理をご紹介したいと思います。

 

【エスカルゴのフリカッセ】

Fricassée d’escargots 

フランス料理を代表する食材の一つである『エスカルゴ』。

このエスカルゴを使った軽いクリーム煮込みの料理になります。

エスカルゴバターを敷き詰めて焼き上げる、お馴染みの一品は、高級レストランで提供されるよりもらどちらかというと「ビストロ」などの大衆店で提供される味わいです。

今回はエスカルゴと相性の良い「キノコ」や「バター」、「生クリーム」と合わせました。

時々無性に食べたくなる様な味わいを意識して仕上げます。

 

《エスカルゴとは》

エスカルゴは食用のカタツムリの事です。むき身にして水煮にした缶詰めが、出回っていて便利ですが、缶詰めから取り出して、そのまま使うと臭みがありますので、一度「クールブイヨン」で煮て、臭みを抜く様にするのがポイントです。

 

[材料]

・エスカルゴ(缶詰め)   ………1缶

・塩、コショウ       ………各適量

○クールブイヨン

a.玉ねぎ          ………1/2個

a.長ネギ          ………1/4本

a.人参           ………1/4本

a.白ワインビネガー     ………少量

a.タイム          ………2枝

a.ローリエ         ………2枚

b.キノコ類(椎茸、しめじ、マッシュルーム、ヒラ茸、ジロール茸、トランペット茸、などの旬のキノコ数種類)  トータル約300g

b.エシャロット(みじん切り)………大さじ1杯

・サラダ油       ………適量

・無塩バター      ………大さじ2杯

・ブランデー      ………30ml

・マディラ酒      ………30ml

・生クリーム      ………250ml

・刻んだシブレット(または刻んだアサツキ)………適量

 

[作り方]

①.クールブイヨンを作ります。鍋にそれぞれスライスした〈a.の玉ねぎと、長ネギ、人参、〉を入れて、白ワインビネガー少量と水適量を注いで、タイムとローリエをそれぞれ加えて沸かします。

②.エスカルゴを缶から取り出して、水気をしっかりと切ります。これを①のクールブイヨンに入れて、15分間煮込んで臭みを取り除きます。煮込んだらザルにあげて水気。切っておきます。

③.b.のキノコ類は、それぞれ食べやすい大きさに切り分けて、サラダ油を敷いたフライパンで強火にして炒めます。塩とコショウ、みじん切りのエシャロットを加えて、さらに炒めてキノコに火を通し、しんなりさせた状態にします。

④.③のキノコに②のエスカルゴと、バター大さじ1杯を加えて炒めます。ブランデーとマディラ酒を加えて、強火でアルコール分を飛ばして、軽く煮詰めます。

⑤.④に生クリームを加えて、さらに軽く煮詰めて、残りのバター大さじ1杯を加えて濃度を付けて、火を止めてから、刻んだシブレット(もしくはアサツキ)を加え、彩りを出します。

⑥.お皿に見栄え良く盛り付けて完成です。

お好みでバゲットをスライスしたものを添えて、一緒に召し上がって下さい。

 

以上、本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、どうも有難うございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

#宮城 #仙台 #せんだい #sendai  #miyagi  #仙台フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ  #飲み放題 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題  #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任 #裏一番町 #五橋通り

仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと