仙台の忘年会ならラフルールドスリジエ。人参のポタージュスープ

2021/12/02 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フランス料理のコースにも提供される《スープ》のお話しです。

スープはフレンチでは『飲む』では無く『食べる』と表現します。

まさにピューレ状の野菜を『食べる』一皿ですね。

 

【人参のポタージュ】

Soupe de carotte 

フランス料理会では定着した、仕上げに泡立てると言う手を取り入れたポタージュスープです。

もともと人参の甘みと香りがぎゅっと詰まっていますが、泡立てることによってより上品な口当たりとなり、軽やかなスープに変身します。

 

[材料]4人分

・人参     ………1本 

・ポワローネギ ………1/4本

・玉ねぎ    ………1/4個

・ペーコンスライス………1/2枚

・じゃがいも  ………1/2個

・無塩バター  ………大さじ2杯

・フォン・ブラン ………500ml

・牛乳     ………50ml

・生クリーム  ………100ml

・塩、コショウ ………適量

 

[作り方]

①.ポワローネギと玉ねぎ、ベーコンスライスは、それぞれ細かくみじん切りにします。これをバター大さじ1杯を入れて溶かした鍋で、しんなりするまで弱火で炒めます。(これをフランス料理では「suerスゥエ」と呼びます。)さらに、皮をむいて乱切りにしたじゃがいもを加えて炒めます。

②.人参は皮をむいて輪切りスライスにし、バター大さじ1杯を入れて溶かした別の鍋で「照り」が出るまで弱火で炒めて、①の鍋に加えます。

③.フォン・ブランを①の鍋に加えて煮込みます。野菜が充分に柔らかくなったら、牛乳を加えて一度沸かします。仕上げに塩とコショウで味を整えます。

④.③をミキサーに入れて回し、完全なピューレ状します。これをシノワなどの漉し器で漉して、滑らかな状態にします。

⑤.生クリームを8分立てにし、温めた④に加えます。ハンドミキサーで泡立ててスープを仕上げます。

⑥.スープ用のお皿に注いで完成です。

 

*suer スゥエ

今回ご紹介した人参のポタージュスープの作り方では、重要な調理工程の1つに『スゥエ』するというのがあります。

始めに野菜を炒める際に

「野菜に汗をかかせるように、色をつけないようにしんなりするまで弱火で炒める」

という作業を言います。

このスゥエを丁寧に行えば、必ず美味しいスープに成ると言われるほど、スープの味を生み出す重要な手順です。

 

また、スープを作る時に便利な道具として『ハンドブレンダー(バーミックス)』が有ります。

この道具があると、ミキサーに材料を入れて回さなくても、鍋の中でそのまま野菜をピューレ状に仕上げられるので、便利です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

 

今日も最後までお読みいただき、有難うございました。

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと

 

 

【アルバイトスタッフ募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフ募集を致します。

 

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。 

 

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトを考えています。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

*基本的には、働いてもらう方の希望に応じてシフトは作るようにしております。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。 

 

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!