仙台でオススメのフレンチビストロはラフルールドスリジエ。春キャベツのソース

2021/11/29 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日は、野菜の旨みを活かしたソースで作るフランス料理をご紹介したいと思います。

【白身魚のポワレ〜キャベツのソース〜】

Poisson poêlé sauce chou 

白身魚と、甘くて柔らかいキャベツが主役のフランス料理です。

キャベツを活かしたソースは、香ばしくポワレした白身魚以外に、ソーセージなどと合わせても良く、より気取りのないスタイルで提供出来ます。

白身魚は良い意味でクセがなく、淡白な味わいの食材です。

そしてキャベツも広く家庭でも普及したお野菜だと思いますが、今日はそんなシンプルな食材から、季節の旨みを感じられるお料理です。

また扱うキャベツも、春先から出始まる柔らかい『春キャベツ』を使うと、より甘味の多いソースに仕上がります。

ぜひお試しくださいませ。

 

[材料]4人分

・キャベツ      ………1/2個

・白身魚(スズキや真鯛など)………80g×4枚

・オリーブオイル     ………適量

・ニンニク      ………1片

・ベーコンスライス  ………4枚 

・塩、コショウ    ………各適量

・タイム(ドライ)  ………適量

・フォン・ブラン(鶏ガラと野菜から取る出汁)     ………200ml

・タイム(フレッシュ)   ………適量

 

[作り方]

①.キャベツは一枚ずつはがしていき、硬い芯の部分は切り落とします。やや大きめに切り分けます、

②.白身魚は鱗をひいて3枚におろします。80gの切り身を4つ作ります。

③.切り身にした白身魚に、塩とコショウをふって味を付け、オリーブオイルを敷いたフライパンで、中火で皮面から焼きます。皮面がパリパリになったらひっくり返して、そのままオーブンで3〜4分ほど焼き、中まで火を通します。

④.キャベツのソースを作ります。よく加熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、潰したニンニクを加えます。さらに短冊切りにしたベーコンスライスを炒めて、ベーコンに焼き色が付いたら、①のキャベツも加えて炒めます。

⑤.④のフライパンで炒めたキャベツが、少ししんなりとして来たら、キャベツに塩とコショウをふって、乾燥のタイムを軽くふり、フォンブランを加えて、炒めてから軽く煮こみます。

⑥.⑤のキャベツとベーコンをお皿に盛り付けます。フライパンに残ったスープを軽く煮詰めて、塩とコショウで味を整えて、オリーブオイルを少量加えてソースを仕上げます。

⑦.⑥のキャベツの上に③の焼き上げた白身魚を盛り付けて、⑥のソースをかけます。フレッシュタイムを飾って完成です。

 

*キャベツの香りと歯触りが美味しさのポイントです。火を通し過ぎて、キャベツがクタクタになり過ぎないように注意します。

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読みいただき、有難うございました、

【アルバイト募集のお知らせ】

この度ラフルールドスリジエでは、未経験者大歓迎のアルバイトスタッフの募集を致します。

○仕事内容は

簡単なカクテルを作ったり、ワインをお客様に注いだりといった、ホール業務全般です。

スリジエのスタッフは、初めてアルバイトをします。という学生さんが多く、未経験の方でも大丈夫です。

もちろんダブルワークの方も歓迎です。

週末を含む、週1〜3日勤務で

18時〜23時の間で、1日3〜5時間程度のシフトでも大丈夫です。

毎週金曜日だけ、とか毎週土曜日だけ、というシフトでもOKです。

 

今回は、既存のスタッフの卒業や就職活動に伴っての欠員による募集です。

直接の電話、Instagram、Facebookから、もしくはホームページからのお問い合わせでも大丈夫です。

 

どうぞよろしくお願いします!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと