仙台でオードブルの注文はラフルールドスリジエ。マグロとアボカドのタルタル

2021/11/23 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フランス料理のコースで、最初に登場する料理“オードブル(前菜料理)”の1つをご紹介します。

 

【マグロとアボカドのタルタル】

Tartare de thon et avocat 

マグロとアボカドの組み合わせは、定番でかつ間違い無い組み合わせです。

それぞれの食材が、お互いの味を引き立て合い、白ワインがどんどんすすむ、おすすめのオードブルです。

マグロは赤身の部分を使いますが、マグロの存在感を出すためには敢えて『トロ』部分を使っても良いです。

味付けのドレッシングに、白醤油とレモン汁を加えて、アボカドの旨みをより一層際立たせて、やみつきになる一皿です。

 

 

 

セルクル(型)にマグロとアボカドを入れて、平らにならしてマヨネーズを絞ります。その上に1mmほどに『シズレ』した野菜を散らします。

フランス料理で『シズレ』とは、みじん切りにする意味の『アッシェ』とは違い、野菜を潰さずに水分が出ないように刻む事を指します。

*みじん切りは包丁で食材を何度も叩くように刻みますが、叩かないで一回で刻む調理方法です。

 

 

[材料]4人分

・マグロ                         ………120g

・アボカド      ………1個

・長ネギ        ………約1/6本

・きゅうり       ………1/3本

・人参                                 ………1/4本

・パプリカ(赤、黄)  ………各1/4個

・グリーンオリーブの実 ………4個

・しお、コショウ    ………各適量

・ハーブ類(イタリアンパセリ、ミント)………適量

○ビネグレット・ソース

a.バルサミコ酢     ………大さじ2杯

a.レモン汁       ………大さじ3杯

a.白醤油(醤油でも可能)………大さじ1杯

a.オリーブオイル    ………大さじ2杯

a.塩、コショウ     ………各適量    

○ニンニクぺースト

b.ニンニク      ………2片

b.牛乳        ………適量

b.マヨネーズ     ………150g

b.生クリーム     ………適量

 

 

[作り方]

①.ビネグレットソースを作ります。ボウルにa.の材料のうち、オリーブオイル以外の材料を入れて合わせます。オリーブオイルを、少量ずつ上から糸のように垂らしながら加えていきます。途中、泡立て器で絶えずかき混ぜます。(水分と油は混ざりにくいので、分離しないように油を少しずつ加えます)

②.ニンニクペーストを作ります。鍋にb.のニンニクと、ひたひたになる程度の牛乳を入れます。コレを加熱し、ニンニクが手で軽く潰れるくらい柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったニンニクを裏漉しして、マヨネーズに加えて混ぜます。コレに生クリームを足して濃度を調節をします。出来上がったニンニクペーストは、キッチンペーパーで作ったコルネ(細くソースを絞りたい時に使う、キッチンペーパーを円錐状に丸めた絞り出し用の物)に入れます。

③.マグロは1cm角に切りそろえます。アボカドも皮をむいて種を取り除いたら、マグロと同じように1cm角に切りそろえます。切りそろえたマグロとアボカドをボウルに入れて、①のビネグレットソースで和えます。

④.長ネギ、きゅうり、人参、パプリカ(赤、黄)、オリーブの実、をそれぞれ『シズレ』にします。

⑤.盛り付けます。お皿の真ん中にセルクル(型)を置いて、③の和えたアボカドとマグロを入れ、表面を平らにならします。ここに②のニンニクペーストを、細くチェック柄になるように絞ります。さらにその上に④の細かくシズレにした野菜を散らします。

⑥.イタリアンパセリとミントをあしらって、完成です。

 

 

以上、本日はここまでとなります。

 

最後までお読みいただき、とても嬉しいです!

有難うございます。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと