仙台のオードブルと言えばラフルールドスリジエ。ホタテのムース

2021/11/19 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日のテーマは『オードブル(前菜)』です!

もともと日本人は、食材として魚介類とは昔から馴染みがある食べ物ですが、フランス料理でも、前菜には海老や帆立貝、白身魚、マグロ、などをよく使います。

これは他の食材や味との組み合わせが、しやすいという特徴があるからです。

また調理方法としても、お刺身のように生のまま使うという他にも、「焼く、煮る、蒸す、揚げる、マリネする」といったいった多彩な調理方法が出来るという意味でも、活用しやすい食材と言えますね。

 

また魚介類以外にも、野菜を使った前菜も多くあり、使い方次第ではお肉やお魚以上に感動する味わいを生み出せる事が出来ます。

さらに近年では、加熱の具合を加減して、その食感と味わいの差を楽しんで貰う、前菜料理も有ります。

 

【ホタテのムース】Mousse de St-jacques 

帆立貝の甘味とふわふわの食感が心地よい味わいの、贅沢なムースです。

フードプロセッサーを使えば、意外に手間はかからない物です。

蒸したムースは、冷蔵庫で保存すれば数日間は持ちます。

 

[材料]

・帆立貝柱     ………300g

・全卵       ………1個

・生クリーム    ………300ml

・塩、コショウ   ………各適量

・カイエンヌペッパー ………少量

・無塩バター     ………適量

○ビネグレット・ソース

a.シェリービネガー   ………50ml

a.ピーナッツ油     ………50ml

a.クルミ油       ………100ml

a.塩、白コショウ    ………適量

b.エシャロット(みじん切り)………小さじ1杯

b.トマト(サイノメ切り)  ………小さじ1杯

b.コリアンダー(みじん切り) ………少々

b.バジル(みじん切り)    ………少量

○飾り用

・セルフィーユ     ………適量

・イタリアンパセリ   ………適量

 

[作り方]

①.帆立貝は水で洗って、水分を拭き取り、フードプロセッサーにかけます。帆立貝ご細かく砕けた状態になったら全卵を加えて、さらに回します。

②.①のフードプロセッサーに生クリーム、しお、カイエンヌペッパー、を加えて混ぜる程度にフードプロセッサーを回します。この手順は、フードプロセッサーで回さずに、ボウルに移してゴムベラなどで混ぜても良いです。

③.あらかじめ無塩バターを塗っておいたココット(耐熱容器)に②のホタテのムースを流し込みます。

④.③を湯前にして、150℃のオーブンで加熱し、15〜20分間加熱します。

⑤.上記のa.の材料を全て混ぜ合わせて「ビネグレット・ソース」を作ります。出来上がっとビネグレット・ソースに、b.のみじん切りにした〈エシャロット、トマト、コリアンダー、バジル〉を混ぜ合わせて、塩、コショウで味を整えてソースを仕上げます。

⑥.お皿に加熱してココットから取り出した④のムースを盛り付け、⑤のソースをかけます。セルフィーユとイタリアンパセリで飾り付けて完成です。

 

 

*ムース生地を作る時の注意点は、生クリームを加えた後に、ザックリと混ぜ合わせる程度にフードプロセッサーをかける事がポイントです。

逆に混ぜ過ぎてしまうと、生クリームが分離してしまう可能性があります。

 

 

以上、本日はここまでとなります。最後までお読みいただき、ありがとうございました(*´꒳`*)

それでは

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと