仙台のクリスマスと言えばラフルールドスリジエ。鶏肉のバスク風煮込み

2021/11/17 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フランスの中でも温暖な気候で、スペインと隣り合わせの場所に位置する地域、バスク地方。

そこに伝わる、鶏肉を使った郷土料理をご紹介したいと思います。

 

【豚肉のバスク風煮込み Poulet de Basquaises 】

トマト、ピーマン、ズッキーニ、などの野菜とともに煮込む、南西フランスに在る「バスク地方」の鶏肉料理です。

野菜の赤と黄色と緑、という彩りの組み合わせがよく、パーティーに向いた華やかなフランス料理です。

野菜の旨味を凝縮するように炒めて、野菜の水分と少なめのワインで煮上げるのが特徴です。

鶏肉は、あえて1羽丸々使わなくても良いですね。

仕入れ先が

[材料]

・鶏肉       ………丸1羽分

・塩、コショウ   ………各適量

・トマト      ………3個

・ホールトマト   ………100g

・玉ねぎ      ………1個

・パプリカ(赤、黄)………各1個

・ピーマン     ………1個

・ズッキーニ    ………2本

・ナス       ………2本

・オリーブオイル  ………適量

・ニンニク     ………3片

・タイム      ………少量

・ローリエ     ………少量

・シブレット    ………少量

・白ワイン     ………150ml +α

 

 

[鶏肉の下ごしらえ]

1.鶏肉は骨付きのまま8つにさばきます。まずもも肉の付け根にある関節にナイフを入れて、もも肉を2本とも切り取ります。

2.もも肉を外した鶏肉から、胸肉を2枚切り取り、それぞれ半分に切り分けます。

3.切り分けた鶏肉全体に塩とコショウをふり、した味を付けます。

4.強火のフライパンで焼き色を付けて、野菜を炒めた鍋に加えます。

 

[作り方]

①.鶏肉は、上記の[鶏肉の下ごしらえ]の仕方を参考にして、8つにさばきます。

②.トマト、玉ねぎ、パプリカ(赤、黄)、ピーマン、ズッキーニ、ナス、は、それぞれ食べやすい適当な大きさに切り分けます。

③.鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニク1片を潰して炒めて香りを立たせます。

④.②のトマトとタイム1枝、ローリエを1枚加えて炒め、トマトがペースト状になるまで煮詰めます。

⑤.フライパンで②の玉ねぎを炒めて、④の鍋に加えます。

⑥.フライパンを強火で加熱をして、①の鶏肉の表面を焼き付けて、全体的にコンガリとした焼き色を付け④の鍋に加えます。

⑦.フライパンに残った余分な油を捨てて、、白ワインを少し加えてデグラッセをして、旨味をこそげ落とし、これも④の鍋に加えます。

⑧.オリーブオイルを敷いたフライパンに、②で切り分けた〈赤色と黄色のパプリカ、ピーマン、ズッキーニ、ナス、ニンニク2片、タイム、ローリエ、〉を一緒に炒め、塩とコショウで味を整えて④の鍋に加えます。

⑨.材料を全て加えた④の鍋に、白ワイン150mlを入れて蓋をして、中火で約20分ほど煮込みます。

⑩.鶏肉に火が通り柔らかくなったら、大皿に鶏肉と野菜類を綺麗に盛り付けて、刻んだシブレットを散らして完成です。

*野菜へできる

と言ったところで本日はここまでとなります。

最後までお読みいただき、有難うございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと