仙台市青葉区一番町でおすすめのクリスマス。丸ごとポトフ

2021/11/13 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、クリスマスなどの特別なイベントなどにはもってこいの、見た目も豪華なお料理をご紹介したいと思います。

【丸ごと地鶏と野菜のポトフ】

丸ごと1羽の地鶏肉と、旬の新鮮で美味しい野菜を使ったご馳走ポトフです。

見た目の豪華さとは裏腹に、調理方法としては“煮込むだけ”といういたってシンプルな調理で仕上げる事が出来ます。

また、食材にたっぷりの野菜を使い、ヘルシー感を出しました。

特に女性のお客様を喜ばせるパーティーメニューです。

地鶏の出汁の旨味と野菜の甘味を良く抽出するのがポイントですが、スープの旨みが薄く感じる場合は、スープだけを別鍋で煮詰めて、味を強めると、地鶏の美味しさも引き立ちます。

 

 

[材料]6人分

・地鶏(丸ごと)   ………1羽

・エストラゴン    ………適量

・岩塩        ………適量

・人参        ………2本

・玉ねぎ       ………2個

・クローブ(丁字)  ………4粒

・ローリエ      ………2枚

・キャベツ      ………1/2個

・ブロッコリー    ………1/2個

・カリフラワー    ………1/2個

・カブ        ………2個

・ミニ大根      ………6本

・ヤングコーン    ………6本

・塩、コショウ    ………適量

○ガルニチュール(付け合わせ)

・香草類(タイム、ローズマリー、セルフィーユ、イタリアンパセリ、など)………適量

・粗塩       ………適量

・マスタード    ………適量

 

[丸鶏の下ごしらえ]

1.鶏は、胸肉と皮の間に隙間を開けて、香り付けの為のハーブ(エストラゴン)を差し込みます。さらに岩塩も一つまみほど入れます。

2.丸鶏全体に塩をふります。

3.足の部分をタコ糸で縛って半日ほど置き、味を馴染ませます。

 

[作り方]

①.上記の[丸鶏の下ごしらえ]の手順で下ごしらえした丸鶏を鍋に入れて、ひたひたの水を張ります。これを強火にかけて沸騰したら、一度煮こぼしてそのままアクごと茹で汁を捨てて、また新たに水を張ります。

②.皮を剥いて乱切りをした人参と、クローブとローリエを刺して反割にした玉ねぎを加えて、火にかけます。沸騰したら弱火にして、40分ほど煮込みます。途中アクを取りながら、水分が蒸発して煮詰まって来たら、適宜水を足して行きます。

③.40分ほど煮込んで、地鶏がある程度柔らかくなったら、キャベツを②の鍋に加えて、今度はキャベツが柔らかくなるまで煮込みます。

④.ブロッコリー、カリフラワー、カブ、ミニ大根、ヤングコーン、は、それぞれ食べやすい大きさに切り分けて、下茹でします。これを④の鍋に加えて軽く茹でて、味を馴染ませます。

⑤.深めのお皿の真ん中に、④の煮えた地鶏と野菜を盛り付けて、スープを張ります。タイム、ローズマリー、などのハーブ類で彩りを付けて、粗塩とマスタードを添えて提供します。

お客様の目の前で切り分ける事で、パーティー料理らしさの演出が出来ます。

 

 

と言ったところで本日はここまでとなります。

今日も最後までお読み頂き、どうも有難うございます(╹◡╹)

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと