仙台でクリスマスディナーはラフルールドスリジエ。カサゴのロースト

2021/11/05 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗が飾ってある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

 

今回は、ちょっとしたパーティーを楽しむのにうってつけの、一品料理とは違うダイナミックで、かつ映えるお料理をご紹介致します。

 

【カサゴのロースト〜オリーブとトマトのソース〜】

春から夏にかけて旬の『カサゴ』のローストを、夏の陽射しが降り注ぐがごとく色鮮やかな野菜で彩りました。

ソースはローストしたカサゴの焼き汁を煮詰めて、レモンの酸味で味を引き締めた物です。

カサゴは頬の筋肉が発達していて美味しいので、ぜひ残さず味わっていただきたい一品です。

 

[材料]

・カサゴ       ………800gくらいのもの1

・パプリカ(赤、黄) ………1個ずつ

・ズッキーニ     ………1

・トマト(小さめ)  ………2

・タイム       ………56

・ローズマリー    ………2

・ローリエ      ………1

・岩塩        ………適量

・ニンニク      ………2

・オリーブの実(緑、黒)………8個ずつ

・フォンブラン(鶏ガラと野菜から取った出汁)………150ml

・レモン汁     ………少量

・塩、コショウ   ………各適量

・フィーヌ・ゼルブ(ミックスハーブ)………適量

 

[作り方]

.カサゴはウロコを引いて、エラとハラワタを取り除き、血合いを綺麗に洗い流します。仕上がりが表になる方の皮面(頭を左側、腹を手前側にした時の上面)に、包丁で切り込みを入れます。

.赤、黄のパプリカは、種を取り除き1cm角のサイノメ切りにし、ズッキーニも1cm角のサイコロ型に切り揃えます。トマトもヘタを取り除き、1cm角のサイコロ型に切り揃えます。

.下処理をした①のカサゴの腹の中に〈タイム、ローズマリー、ローリエ、岩塩ニンニク〉を詰めて、全体的に塩とコショウをふります。*ローズマリーとタイムは、次の作業でも使うので、少しだけ残しておきます。

.フライパンにオリーブオイルを敷いて強火で加熱をし、③のカサゴの両面に焼き色を付けます。同じフライパンに②の〈赤、黄のパプリカ、ズッキーニ、トマト、オリーブの実〉と③で残して置いたタイム、ローズマリーを加えて、軽く炒めます。

.カサゴの表面にオリーブオイルをかけて、そのままフライパンごと200℃のオーブンに入れて、約10分間ローストします。

.焼き上がった野菜とカサゴを、フライパンからお皿にを取り出し盛り付けします。焼き汁の残ったフライパンにフォン・ブランを加えて少し煮詰め、ここにオリーブオイル大さじ2杯を加えて塩とコショウで味を整えます。さらにレモン汁を足して味を引き締め、フィーヌ・ゼルブを加えてソースを仕上げます。

.仕上がったソースをカサゴのお皿にかけて完成です。

 

香ばしく焼いたカサゴと、野菜の旨味、そしてハーブの鼻に抜ける様な香りが楽しめる、一皿になっています。

 

今回は丸のままのカサゴをローストしましたが、その他にもちょうど良い大きさの、鯛やホウボウなどのような、その土地、その季節の旬のお魚をチョイスしても良いです。

 

以上、本日はここまでです。最後までお読み頂き、有難うございました。

 

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています。

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと