仙台で一人で入れるフレンチはラフルールドスリジエ。フルーツスコーン

2021/10/10 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日は、イギリスはスコットランド地方の伝統的なパンである【スコーン】のお話しです。

 

スコーンは前回ブログでもご紹介しましたが、今回は、そのバリエーションとして、ほろずっぱい《フルーツのスコーン》をご紹介します。

 

もともとスコーンには、いろいろなバリエーションがあります。例えば、

おろしたチェダーチーズを加えたり、紅茶の葉っぱを加えたりします。

ここではオレンジマーマレードを使ってみました。さらにドライフルーツとナッツで食感にアクセントを付けます。

 

[材料]約44個分

・薄力粉       ………400g

・ベーキングパウダー    ………30g

・アーモンドパウダー ………200g

・脱脂粉乳      ………20g

・上白糖       ………60g

・無塩バター     ………170g

・卵黄        ………2個分

・牛乳        ………50g

・オレンジマーマレード ………200g

・レーズン      ………60g

・ドライイチジク   ………60g

・クルミ       ………45g

・ドレンチェリー(赤、黄、緑)………各60g

 

○打ち粉用の強力粉  ………適量

○仕上げ用の卵    ………適量

 

[下準備]

1.薄力粉とベーキングパウダーは、ダマを取り除くためにあらかじめ篩い(ふるい)にかけておきます。

2.無塩バターは1.5cm角に切って、室温に戻してポマード状に柔らかくしておきます。

3.オーブンはあらかじめ200℃に加熱して温めておきます。

4.ドライイチジクは7mmくらいの角切りにし、ドレンチェリーは4等分に切り、クルミは粗みじん切りにしておきます。

 

[作り方]

①.ボウルに、あらかじめ合わせて篩いにかけた、[薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダー、脱脂粉乳、上白糖]を入れて、手で全体的にかき混ぜて、合わせます。

②.柔らかく戻したバターを①に加えて、手で潰しながら粉類と混ぜ合わせます。ダマが無くなったら、手のひらで擦り合わせるようにして、さらさらの砂状にします。

③.別のボウルに卵黄とを入れてほぐし、牛乳を加えて泡立て器でかき混ぜます。

④.②のボウルに③とオレンジマーマレードを加えて、手で全体的に大きくかき混ぜながら合わせます。

⑤.それぞれ下準備をした[ドライイチジク、ドレンチェリー、クルミ、レーズン]を④に加えて混ぜ合わせます。

⑥.調理台に打ち粉をふって⑤の合わせた生地を乗せ、四角に形を整えて、バットに移し、ラップで覆って冷蔵庫で1時間以上、寝かせます。(生地が扱いやすい硬さになるまで寝かせます)

⑦.冷蔵庫で寝かせた生地を35gずつ計量して分け、手で丸めてオーブン用の天板に並べて行きます。

⑧.仕上げ用の卵を解きほぐし、刷毛で生地の表面に塗ります。あらかじめ加熱しておいた200℃のオーブンで15〜20分ほど焼き上げます。色よくコンガリと焼けたら完成です。

 

 

今回はティータイムの「お茶菓子」用としてのスコーンを作りましたが、先述の通りスコーンは「パン』の種類ですので、チーズやドライトマトなどを混ぜて、朝食やブランチ用としても作る事が出来ます。

ぜひお試し下さいませ!

 

 

本日も最後までお読みいただき、どうも有難うございます(^ー^)

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています(^ー^)

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと