仙台で1人で入れるお店はラフルールドスリジエ。スコーン

2021/10/10 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

 

今日取り上げるのは、もはや日本でも定番となり、焼きたての美味しさが格別な味わいとなる【スコーン】のお話しです。

 

 

イギリスのティータイムでは、紅茶と共に定番のお菓子として欠かせないスコーン。

表面はサクッとした食感で、中はふんわりしっとりとしていて、その素朴な味わいが心を和ませてくれるお菓子ですね。

クロテッドクリームやジャムを添えるのがイギリス風です。

 

 

[材料]

・薄力粉       ………480

・ベーキングパウダー ………25g

・脱脂粉乳      ………20g

・上白糖       ………60g

・無塩バター     ………170g

・卵黄        ………2個分

・牛乳        ………200g

 

打ち粉用の強力粉 ………適量

仕上げ用の卵   ………適量

 

[下準備]

.薄力粉とベーキングパウダーは、粉のダマを取り除くために、あらかじめ篩い(ふるい)にかけておきます。

.無塩バターは、1.cm角に切った後に、常温に出して柔らかくしておきます。

.オーブンはあらかじめ200℃に加熱し温めておきます。

 

[作り方]

.ボウルに篩いにかけた薄力粉とベーキングパウダー、上白糖、脱脂粉乳、を入れて、手で全体をかき混ぜます。

.常温で柔らかくしておいたバターを①に加えて、手でバターをすり潰しながら粉類と混ぜ合わせます。バターのダマが無くなったら、手のひらですり合わせるようにして、サラサラの砂状になるまですり混ぜます。

.別のボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、そこに牛乳を加えてかき混ぜます。

.②の粉とバターを合わせたボウルに、③を加えて手でかき混ぜます。さらに生地が全体的に一まとまりになるまで混ぜ合わせます。(この時にあまり練り過ぎないようにします)

.調理台に打ち粉をふって、④の生地を乗せて、四角く整えてからバットに入れて、ラップで分ぴっちりと覆って、冷蔵庫で1時間以上休ませます。(扱いやすい固さになるまで寝かせます)

.生地を冷蔵庫で寝かせたら、35gずつに分けて、手で丸めてオーブン用の天板に並べていきます。

.解きほぐした仕上げ用の卵を、丸めた生地の表面に塗り、200℃のオーブンで1520分ほど焼き上げます。表面が色付き、カリッとした感じになったら完成です。

 

*今回は砂糖を、お菓子作りでは一般的なグラニュー糖ではなく、上白糖を使う事で、しっとり感を出す作り方になっています。

バターは、あまり柔らかくし過ぎると、粉類と合わせた時にサラサラとした「砂状」にはならないので注意しましょう。

また卵黄と牛乳を加えたから混ぜ合わせる時に、生地を練り過ぎると、焼き上がりが硬くなってしまいます。ざっくりと合わせる感じで行いましょう。

スコーン型で抜いて焼き上げた物が一般的ですが、今回は手で丸めて焼きました。シュークリーム生地のように、ぷっくりと丸く膨らんだ形に出来上がれば成功です。

ぜひお試しください!

 

 

と言ったところで本日はここまでとなります。

今日も最後までお読みいただき、どうも有難うございました!

 

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています(^ー^)

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと