仙台市青葉区で落ち着いたお店はラフルールドスリジエ。サヴォワヤード

2021/10/08 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日は、【そば粉のガレット】を使った応用編としまして、サラダとチーズをプラスした《サヴォワヤード》をご紹介致します。

 

ガレットは、卵や生ハム、チーズ、などと組み合わせて、朝食やブランチなどの軽食としても食べられています。

サヴォワヤードは、サヴォワ地方のチーズ『ルブロション』を使った塩味の物です。

ベーコンや野菜も使われているので、ボリュームもたっぷりです。

 

 

[材料]1皿分

○そば粉のガレット生地の基本分量

a.そば粉         ………500g

a.水           ………1リットル

a.塩           ………17g

a.卵(全卵)       ………1個

a.辛口のシードル(リンゴのスパークリングワイン)         ………25ml

*フライパン用バター  ………適量

[下準備]

1.そば粉はあらかじめ篩い(ふるい)にかけておきます。

2.フライパン用バターは、湯煎にかけて完全に溶かしておきます。

 

[作り方]

○そば粉ガレットの生地を作ります。

①.ボウルにそば粉と塩を入れて、水の1/3量を少しずつ注ぎながら、手で良くコネ混ぜます。そば粉が水と馴染んだら〈ボウルの底から、手ですくっては落とす、すくっては落とす〉の作業を繰り返して良く混ぜ合わせます。

②.①の生地に粘り気が出てきたら、卵を加えて、手でさらに良くかき混ぜます。

③.1/3量の水を②に加えて混ぜ合わせ、シードルを加えます。さらに〈手ですくっては落とす〉ようにして混ぜていきます。

④.残りの1/3量の水を③に加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫にしまいます。このまま一晩寝かせます。

○焼き上げます。

⑤.フライパンをやや強火で加熱して、湯せんで溶かしたバターを薄くひきます。一晩寝かせた生地を、レードルですくって薄く流し込みます。フライパンを傾けながら、生地が均等の厚さになるように広げます。*フライパンの温度が強すぎる場合は、フライパンを火から外して、フライパンが少し冷めたらまた火にかける。という作業を行なって調節します。

⑥.生地の表面が乾いたら、溶かしバターを多めに表面に塗ります。→この状態で上にチーズとベーコンを乗せます。

 

 

《サヴォワヤード》

○仕上げ用の食材

b.ベーコンの薄切り    ………4〜5切れ

b.ルブロションチーズ   ………4〜5切れ

b.葉物野菜類 (サニーレタスやそばの芽など)………適量

b.無塩バター         ………適量

 

[下準備]

1.あらかじめb.のバターは、湯煎で溶かしておきます。

2.b.のレタスなどの葉物野菜は、手でちぎって水にさらし、水気をしっかりと切っておきます。

 

[作り方]

①.フライパンを中火で加熱して、充分に温まったらベーコンを入れて焼きます。ベーコンの表面に焼き色が付いたら、裏返して同様に焼きます。

②.そば粉のガレット生地を、上記の作り方を参照にして、一枚焼きます。

③.弱火にして、フライパンにガレット生地を乗せたまま、その上にルブロションチーズを並べて、さらにその上にベーコンを乗せます。

④.チーズが柔らかくなってきたら、軽く上から押さえて、生地の四方を内側に折り込んで四角形にし、折りたたんだ所に溶かしたバターを塗ります。

⑤.フライ返しなどを使って、フライパンのガレットをお皿に移し替えます。仕上げにちぎった野菜を盛り付けて完成です。

 

 

*ルブロションチーズが手に入らなければ、他のチーズでも良いです。

またトマトやホワイトソースなども、ガレットとの相性が良いので、色々と組み合わせてみると楽しいです。

葉物野菜はお好みのものを準備して下さい。

今回はそば粉にちなんで、そばの芽も加えてみました。

 

以上、本日はここまでとなります!

最後までお読みいただき、有難うございました^_^

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています(^ー^)

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

皆さまのお役に立てる様な、お店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと