仙台で有名なお店はLa fleur de cerisier。バナナシフォン

2021/10/03 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

先日、基本のシフォンケーキの作り方をご紹介しましたが、今回はその応用編となります。

 

今日ご紹介するのは、甘い香りが広がる【バナナのシフォンケーキ】の作り方になります。

 

シフォンケーキは、スパイス、紅茶、コーヒー、ナッツ類、チョコレート、フルーツ、などを加えて様々なバリエーションが楽しめます。これはバナナを粗く刻んで焼き込んだ風味の良いシフォンケーキです。

 

[材料]直径20cmのシフォンケーキ型1台分

○メレンゲ 

a.卵白        180g

a.グラニュー糖    90g

a.コーンスターチ   10g

○バナナシフォン生地

b.卵黄         ………70g

b.水          ………20g

b.サラダ油       ………60g

b.薄力粉        ………90g

b.グラニュー糖     ………20g

b.バナナ(皮を剥いて)   ………約200g

○デコレーション用

c.生クリーム      ………200g

c.グラニュー糖     ………18g

c.ラム酒(ダークラム) ………1.5g

 

[下準備]

1.b.のバナナは、生地にすり込む用として70g分を「薄切り」にし、130g分は食感を残す為に「粗く刻み」ます。

2.b.の薄力粉はダマを取り除く為に、篩(ふるい)にかけておきます。

3.オーブンはあらかじめ150℃に加熱して、温めておきます。

 

[作り方]

①.ボウルに〈b.の卵黄と水、サラダ油、薄切りにしたバナナ70g〉を入れて、バナナをすり潰すように泡立て器でかき混ぜます。ここでしっかりとバナナとその他の材料を合わせて『乳化』した状態にします。

②.〈b.の薄力粉とグラニュー糖〉を①のボウルに加えてかき混ぜ、粘りが出て来たら〈粗く刻んだバナナ130g〉を混ぜて、今度はバナナをあまり潰さないようにさっくりと合わせます。

○メレンゲを作ります。

③.ボウルに冷えたa.の卵白を入れて、ハンドミキサーの中速で撹拌し(ハンドミキサーが無ければ、手でかき混ぜても良いです)、卵白のドロっとしたコシを切ってから、高速に切り替えて泡立てます。

④.卵白に角が立つようになったら、〈a.のグラニュー糖とコーンスターチ〉を混ぜた物を上から散らすようにふり入れて、高速で攪拌します。

⑤.充分に泡立って角のが立ったら高速から中速に切り替えて泡を締めて、しっかりとした重くて固いメレンゲに仕上げます。(メレンゲの泡が締まっていないと、他の材料と合わせた時に泡が消えやすくなります)

⑥.出来上がった⑤のメレンゲを、②の生地のボウルに1すくい入れて混ぜ、メレンゲと生地を馴染ませます。そうしたら、残りの生地も2〜3回に分けて加えながら混ぜ合わせます。(濃度の違うもの同士を一気に混ぜると分離しやすいので、複数回に分けて混ぜ入れます)

⑦.シフォンケーキ型に⑥の生地を全て流し入れて、型を揺すって表面を平らにならします。150℃のオーブンで約50〜60分間焼き上げます。

⑧.焼き上がったらオーブンから取り出して、軽く台に打ちつけて、中にたまった水蒸気を逃がしてやります(水蒸気が残った状態で冷めると、生地がしぼんでしまいます)。焼き上がったシフォンケーキは、型ごとワインの空き瓶などに逆さまにして挿し、そのまま冷まします(生地が重力で潰れた状態にならないように、逆さまにして冷まして置きます)。

※シフォンケーキ型にバターなどをあえて塗らない事で、逆さまに吊るしてもシフォンケーキは型にくっ付いてて落ちないです。

⑨.デコレーション用の〈c.の生クリーム、グラニュー糖、ラム酒〉を泡立ててホイップクリームを作り、冷まして型から外したシフォンケーキにデコレーションをして完成です。

 

 

以上、本日はバナナのシフォンケーキのお話しでした!

最後までお読みいただき、どうも有難う(^ー^)

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと