仙台でおすすめのパンとお菓子のお店、La fleur de cerisier。フールダマンド③

2021/09/29 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日も、レストランデザートの中でも、食後のコーヒーと共に供される小さなお菓子【プティ・フール】のお話しをしたいと思います。

フランス語で「petit プティ」は“小さい”という意味で、「four フール」は“オーブン”という意味です。

直訳すると、『オーブンで焼いた小さなもの』となりますが、オーブンで焼かないものも含めてひと口菓子全体を指します。

パーティーなどで料理をつまむときに、口紅を落とさずに、ひと口で食べられるようにと、工夫したのが始まりと言われています。

広義には甘いお菓子だけではなく、塩味の料理も含みます。

 

【Petit four demi-sec プティ・フール・ドゥミ・セック】

フランス語でdemi (ドゥミ)は『半分』を、sec(セック)は『乾いた』という意味がそれぞれあります。

直訳すると『半焼き小菓子』という風になります。

数あるプティ・フールの中でも、クッキーのような焼き菓子(セック)と、生菓子(フレ)の中間的な[マカロン、ベニエ、フール・ダマンド]などのお菓子を、プティ・フール・ドゥミ・セックとしてご紹介致します。

 

そして本日はその中でも、アーモンド風味の小菓子《fours d’amandes フール・ダマンド》をご紹介いたします。

 

このフール・ダマンドは、「パート・ダマンド・クリュ」で作る一口菓子の総称です。

絞り出したり、着色して丸めたり、ドライフルーツやナッツ類と組み合わせて、かわいらしい形に仕上げます。

パート・ダマンド・クリュは丸めたり、伸ばして成形する場合はそのまま使いますが、絞り出す場合は卵白で緩めて硬さを調整します。

いずれの場合も成形してすぐに焼くと溶けて形が崩れやすいので、表面をよく乾かしてから、高温のオーブンで短時間に焼くのがコツです。

フール・ダマンドは、パートダマンドクリュを使ったアーモンド風味のを楽しむ小さな焼き菓子です。絞り出す形を変えたり、木の実などの可愛らしい形に作ります。

またパート・ダマンド・クリュに混ぜる物や形などによって、それぞれお菓子の呼び名が変わります。

 

《ノワゼット》

色を付けたパートダマンドクリュで、ノワゼット(フランス語でヘーゼルナッツの事)を巻いて焼いたお菓子です。

[材料]

・パートダマンドクリュ    ………400g

・ヘーゼルナッツ    ………80粒

・食用色素(緑)    ………適量

○打ち粉用強力粉    ………適量

○仕上げ用卵白     ………適量

 

[下準備]

1.オーブンはあらかじめ230℃に加熱して温めておきます。

2.ヘーゼルナッツは、100〜110℃くらいの低温で15分ほどローストしておきます。

3.オーブン用天板に、クッキングシートを敷きます。

 

[作り方]

○巻いて形を作ります。

①.ボウルにパートダマンドクリュを入れて、水で溶いた食用色素(緑)で着色し、色が均一になるまでこねます。

②.調理台に取り出して、打ち粉をふりながら麺棒で薄く伸ばし、波刄のパイカッターで4cmの幅に帯状に切ります。

③.帯状にした生地の表面に卵白を塗って、低温のオーブンでローストしたヘーゼルナッツを2個ずつ並べます。このヘーゼルナッツを芯として一巻きします。

④.巻き終わり部分が少し重なるようにしてパートダマンドクリュを切り落とします。切り落とした接着面に卵白を塗って押さえつけ、密着をさせて閉じます。

⑤.ヘーゼルナッツを巻いたものを2つ1組にします。それぞれの真ん中部分に卵白を塗り、合わせて押さえつけて、2つを1つのお菓子にします。

○乾かして焼きます。

⑥.天板に並べて一晩置いて乾かします。翌日、生地が乾いたら、230℃のオーブンで軽く焼き色が付くまで5〜6分ほど焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出して、熱いうちに卵白を塗ってツヤを出し完成です。

 

 

以上、本日はここまでです。

今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました!

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと