仙台でお酒の飲めるお店はLa fleur de cerisier。ダッチビスケット

2021/09/27 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日も、レストランデザートの中でも、食後のコーヒーと共に供される小さなお菓子【プティ・フール】のお話しです。

フランス語で「プティ」は“小さい”という意味で、「フール」は“オーブン”という意味です。

直訳すると、『オーブンで焼いた小さなもの』となりますが、オーブンで焼かないものも含めてひと口菓子全体を指します。

パーティーなどで料理をつまむときに、口紅を落とさずに、ひと口で食べられるようにと、工夫したのが始まりと言われています。

広義には甘いお菓子だけではなく、塩味の料理も含みます。

 

【プティ・フール・セック】

「セック」とはフランス語で“乾いた”と言う意味です。

ひと口菓子の中でも、クッキーなどの焼き菓子をプティ・フール・セックと総称して呼びます。

そして今回はそのプティフールセックの中から特に《ダッチビスケット》という2色に色分けした模様のビスケットをご紹介したいと思います。

 

 

《Dutch biscuit ダッチビスケット》

サブレ生地を「棒の形」や「箱の形」にまとめて冷蔵庫で冷やし、端っこから切って焼き上げたクッキーです。

冷蔵庫で冷やして作ることから、アイスボックス・クッキーとも呼ばれます。

生地はパートサブレを使い、バニラ風味とチョコレート風味の2種類を作り、生地の組み合わせ方で切り口の模様を作ります。

今回は棒の形に切った生地を交互に組み合わせた『チェッカー(チェッカーフラッグ模様)』と、生地を適度に混ぜ合わせた『マーブル(自然な流線形の模様)』、そして2色の生地を重ねてロールした『スパイラル(うずまき模様)』の3種類をご紹介します。

 

[材料]

○パート・サブレ・ア・ラ・パニーユ

*アラパニーユは、パートサブレを作る工程において、薄力粉加える前に塩とバニラエッセンスを加える作り方です。

a.薄力粉      ………250g

a.無塩バター    ………150g

a.粉砂糖      ………100g

a.卵黄       ………2個分

a.塩        ………2g

バニラエッセンス 少々

○パート・サブレ・オ・ショコラ

*オショコラは、ココアパウダーを薄力粉と一緒に、篩に合わせて加える方法です。

b.薄力粉      ………210g

b.ココアパウダー  ………40g

b.無塩バター    ………150g

b.粉砂糖      ………100g

b.卵黄       ………2個分

b.塩        ………2g

 

[下準備]

・薄力粉はダマを取り除く為に篩(ふるい)にかけます。

・無塩バターは室温に戻して柔らかくしておきます。

・オーブンはあらかじめ180℃に温め加熱しておきます。

 

[パートサブレの作り方]

①. ボウルに柔らかく戻したバターと粉砂糖を入れて、泡立て器でしっかりとかき混ぜます。バターが空気を含んで、白っぽくなるまで混ぜまあわせます。(ブランシールと呼びます)

②.①に卵黄を加えて、さらに混ぜ合わせます。(バターの油脂と卵黄の水分は混ざりにくいので、分離させないようにしっかりと混ぜ合わせます)

③.最後に篩(ふるい)にかけた薄力粉と塩を加えて、今度は粘り気を出さないように、サックりと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたサブレ生地は、1つにまとめて冷蔵庫で1時間休ませます。

*同じ要領でパート・サブレ・オ・ショコラを作ります。

 

[チェカーの作り方]

①.[パート・サブレ・ア・ラ・パニーユ]と[パート・サブレ・オ・ショコラ]をそれぞれ作ります。出来たパート・サブレとパート・サブレオ・ショコラを冷蔵庫で約1時間休ませます。

②. 2種類の生地はそれぞれ、生地の両脇に1cm厚さの棒を置いて綿棒で伸ばし、1cmの幅に切り分けて棒状にします。残りの生地は外周用に2mmの厚さに伸ばします。

③. 2種類の棒状の生地を、それぞれ2本を1組にして、表面に卵白を塗って互い違いになるように合わせて接着します。

④.外周用の生地にも卵白を塗りこんで、組み合わせた生地を包みます。包んだ生地のつなぎ目が角に来ると崩れやすいので、側面の中央につなぎ目が来るようにします。

⑤,④の記事は冷蔵庫で1時間以上休ませてから.1cmの厚さに切り分けて、切り口を上にして、天板に並べて、180℃のオーブンで約15分間焼き上げます。

 

[マーブルの作り方]

①.パートサブレアラパニーニユと、パートサブレオショコラは、2対1の割合で合わせて、大まかにちぎっては重ねて、マーブル模様になるように混ぜ込みます。

②.マーブル模様にした生地は、転がしながら直径約3cmの棒状に丸めます。残りの生地は、転がしながら直径3cmの棒状に丸めます。

③.残りの生地は外周用に2mmの厚さに伸ばして卵白を塗り、②のマーブルの生地を巻きます。つなぎ目をぴったりに合わせて、余分な生地を切り落とします。後はチェッカーと同様にして焼き上げます。

 

[スパイラルの作り方]

①.「パート・サブレ・ア・ラ・パニーニュ」と、「パート・サブレ・オ・ショコラ」を、それぞれ2mmの厚さに伸ばして、卵白を塗って重ねます。*上に乗せる生地をやや小さめに伸ばすと、巻いた時にはみ出さないようになります。

②.上の生地の表面にも、卵白を塗って巻きます。残りの生地は外周用に2mmの厚さに伸ばして、マーブルと同様にして巻き上げて、閉じて、マーブルと同じようにして焼き上げます。

 

 

 

 

と言ったところで本日はここまでとなります。

最後までお読みいただき、どうもありがとうございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと