仙台でおすすめのディナーはLa fleur de cerisier。ディアマン

2021/09/24 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日も、レストランデザートの中でも、食後のコーヒーと共に供される小さなお菓子【プティ・フール】のお話しです。

フランス語で「プティ」は“小さい”という意味で、「フール」は“オーブン”という意味です。

直訳すると、『オーブンで焼いた小さなもの』となりますが、オーブンで焼かないものも含めてひと口菓子全体を指します。

パーティーなどで料理をつまむときに、口紅を落とさずに、ひと口で食べられるようにと、工夫したのが始まりと言われています。

広義には甘いお菓子だけではなく、塩味の料理も含みます。

 

【プティ・フール・セック】

「セック」とはフランス語で“乾いた”と言う意味です。

ひと口菓子の中でも、クッキーなどの焼き菓子をプティ・フール・セックと総称して呼びます。

そして今回はそのプティフールセックの中から特に《ディアマン》という甘いサブレ生地を使ったクッキーをご紹介致します。

 

 

《Diamant ディアマン》

パート・サブレの持ち味をストレートに生かしたシンプルなひと口菓子です。

生地を棒状に丸めて、グラニュー糖をたっぷりまぶし、輪切りにして焼き上げます。

周りにまぶし付けたグラニュー糖が特徴的で、砂糖のそのキラキラ輝く様子が、ダイヤモンド(ディアマン)のように見えることから、つけられた名前です。

絞り袋も綿棒も使わないので、初心者にも簡単に作りやすいお菓子です。

 

[材料]約80個分

○パート・サブレ生地

・薄力粉        ………300g

・無塩バター      ………200g

・粉砂糖                             ………100g

・卵黄         ………1個分

・バニラエッセンス   ………少量

○仕上げ用

・溶き卵        ………適量

・グラニュー糖     ………適量

 

[下準備]

1.薄力粉はダマを取り除く為に、あらかじめ篩(ふるい)にかけます。

2.無塩バターは室温に戻して、柔らかくしておきます。

3.オーブンはあらかじめ180℃に加熱しておきます。

 

[作り方]

○サブレ生地を作ります。

①.ボウルに柔らかくしたバターと粉砂糖を入れて、泡立て器で全体的に空気を含んで白っぽくなるまで、しっかりと混ぜ合わせます。

②.卵黄を①に混ぜ合わせ、さらにバニラエッセンスを加えて、しっかりかき混ぜます。

③.②の生地に薄力粉を加えたら、今度はカードを使って、あまり練らない様に混ぜ合わせます。(グルテンの形成による粘り気を出さないようにします)

④.ある程度生地がまとまったら(まだ生地がボロボロの状態で大丈夫です)、調理台に生地をあけて、カードを使って切っては重ねて、切っては重ねて、の作業を繰り返し、滑らかな生地にして一つにまとめます。

⑤.まとめた生地を4等分にして、それぞれを大体「長さ20cm、直径3cm」の棒状に丸めて、ラップで包みます。これを冷蔵庫で1時間休ませます。

○焼き上げます。

⑥.生地が冷えて固くなったら、ラップを外し表面に溶き卵を塗ります。そこに粒の粗いグラニュー糖をまぶします。

⑦.⑥の棒状の生地を、1cmの厚さに輪切りにして、切り口を上にして天板に間隔をあけて並べていきます。あらかじめ180℃に加熱しておいたオーブンで約15分間焼き上げて完成です。

 

以上、本日はここまでとなります。

最後までお読みいただきありがとうございます。

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと