仙台で美味しい飲食店はLa fleur de cerisier。チュイルダンテル

2021/09/20 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、レストランデザートでも、食後のコーヒーと共に供される小さなお菓子【プティ・フール】のお話しです。

フランス語で「プティ」は“小さい”という意味で、「フール」は“オーブン”という意味です。

直訳すると、『オーブンで焼いた小さなもの』となりますが、オーブンで焼かないものも含めてひと口菓子全体を指します。

パーティーなどで料理をつまむときに、口紅を落とさずに、ひと口で食べられるようにと、工夫したのが始まりと言われています。

広義には甘いお菓子だけではなく、塩味の料理も含みます。

 

【プティ・フール・セック】

「セック」とはフランス語で“乾いた”と言う意味です。

ひと口菓子の中でも、クッキーなどの焼き菓子をプティ・フール・セックと総称して呼びます。

生地を巻いたり、型で抜いたりして、ユニークな形やデザインに仕立てて、思わずつまみたくなる魅力を備えることも、プティ・フール作りの大切な要素です。

 

 

そして本日ご紹介するのは

【チュイル・ダンテル】というアーモンドの薄焼きクッキーです!

“ダンテル”とは、フランス語で布の“レース”のことを指します。

焼き上がった時に、穴が開いていて向こうが透けて見える所から名前からついた名前です。

生地は薄く、デリケートなクッキーのお菓子です。

形は、昨日ご紹介した《チュイルオザマンド》と同じチュイルですが、生地のつながりが弱く、壊れやすいので、取り扱いは慎重に行いましょう。

特に焼き上げて型に移す際は、少し置いてやや固まり始めた時にタイミングよく行います。

今回は、使う砂糖の1部をブラウン・シュガーにして甘さに特徴を出しました。

 

 

【Tuiles dentelles チュイルダンテル】

 

[材料]

・薄力粉      ………30g

・グラニュー糖           ………50g

・ブラウン・シュガー………25g

・ぬるま湯     ………35ml

・溶かしバター           ………35g

・皮無しアーモンド(ホール)………35g

・無塩バター(天板に塗る用)………適量

[下準備]

1.天板にバターを塗ります。

2.皮無しアーモンドは、細かく刻みます(アーモンドダイスにする)。

3.トヨ型などの底が丸みのある型を用意します。

4.薄力粉はダマを無くす為に篩(ふるい)にかけます。

5.オーブンはあらかじめ180℃に加熱しておきます。

 

[作り方]

○生地を作ります、

①.ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖、ブラウンシュガーを入れて、泡立て器で混ぜわせます。さらにぬるま湯を加えて溶きながら、伸ばしていきます。

②.なめらかに混ざったら、溶かしバター、アーモンドダイス(刻んだアーモンド)を加えて混ぜ合わせます。

○焼いて瓦形に成形します。

③.出来上がった①の生地を、直径7mmの丸い口金を付けた絞り袋に詰めて、準備した天板に、間隔を空けながら丸く絞っていきます。(絞り袋に入れずに、スプーンですくって置いても良いです)

④.天板を台の上に軽く叩きつけて、生地の直径を約4cmに広げ、180℃のオーブンで約15分焼き上げます。

⑤.焼き上がりの状態が、こんがりと綺麗な焼き色が付いて、薄く均一に広がったら、オーブンから取り出して、そのまま2〜3分間放置して、生地を落ち着かせます。

⑥.生地が落ち着いたら1枚ずつ、タナー、もしくはフライ返しなどではがして、裏返してトヨ型の底に入れます。型に入れた生地を軽く押さえつける様にして型に沿わせ、丸く反ったチュイルの形を作ります。

*このまま完全に冷めれば完成です。崩れやすいので、取り扱いには充分注意をします。

 

以上、本日はここまでとなります!

最後までお読みいただき、どうも有難うございました(^^)

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと