仙台でおすすめの飲食店。プティ・フール・セック。チュイル

2021/09/18 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、レストランデザートでも、食後のコーヒーと共に供される小さなお菓子【プティ・フール】のお話しです。

フランス語で「プティ」は“小さい”という意味で、「フール」は“オーブン”という意味です。

直訳すると、『オーブンで焼いた小さなもの』となりますが、オーブンで焼かないものも含めてひと口菓子全体を指します。

パーティーなどで料理をつまむときに、口紅を落とさずに、ひと口で食べられるようにと、工夫したのが始まりと言われています。

広義には甘いお菓子だけではなく、塩味の料理も含みます。

 

【プティ・フール・セック】

「セック」とはフランス語で“乾いた”と言う意味です。

ひと口菓子の中でも、クッキーなどの焼き菓子をプティ・フール・セックと総称して呼びます。

生地を巻いたり、型で抜いたりして、ユニークな形やデザインに仕立てて、思わずつまみたくなる魅力を備えることも、プティ・フール作りの大切な要素です。

 

そこで本日から、プティ・フール用のお菓子を幾つかご紹介していきたいと思います。

 

 

《Tuiles aux amandes チュイル・オ・ザマンド》アーモンドの瓦型クッキーです。

 

生地にアーモンドスライスを混ぜて焼いて、薄い瓦(チュイル)の形に曲げたクッキーです。

アーモンドの代わりに、刻んだココナッツやゴマでも応用できます。

瓦状にするには、生地が焼きたての柔らかいうちに、底が丸みのある型に入れて湾曲させます。

生地が冷めると曲がらなくなるので、手早く作業を行うことがポイントです。

アイスクリームやシャーベットの口安めに添えることもあります。

また他のデザートの、飾りとしても使われます。

[材料]30〜40枚分

・薄力粉        ………30g

・グラニュー糖     ………75g

・塩          ………1g

・卵白         ………60g

・バニラエッセンス          ………少々

・溶かしバター     ………25g

・アーモンドスライス  ………75g

[下準備]

1.薄力粉は篩(ふるい)にかける

2.天板にバターを塗っておく

3.とよ型などの、底に丸みのある型を用意します。

 

[作り方]

①.ボウルにふるった薄力粉と、グラニュー糖、塩、をそれぞれの分量を入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

②.さらに卵白も①に加えて、しっかりと完全に混ぜ合わせます。

③.完全に混ざったら、バニラエッセンスと溶かしバター、を加えて滑らかになるまで混ぜ続けます。

④.生地が滑らかになったら、最後にアーモンドスライスを入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

⑤.あらかじめ準備して置いた天板に、④の生地をスプーンですくって、1杯ずつ置いていきます(焼き上がりにくっつかない様に間隔を空けて置きます)。

⑥.天板に並べた生地を、濡らしたフォークの背中で、直径約6cmに広げます。

⑦.あらかじめ180℃に加熱しておいたオーブンで、15分焼きます。周りが茶色く色付いて来たら、熱いうちに1枚ずつはがして、とよ型に生地の表面を裏にして乗せて、軽く押さえ付けてそのまま冷まします。

*もし形を付けないうちに冷めてしまった場合には、オーブンで1度温め直して、柔らかくして直すと良いです。

 

 

以上、本日はプティフールのお菓子《チュイル・オ・ザマンド》をご紹介致しました!

今日も最後までお読みいただき有難うございました^ - ^

 

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと