仙台でおすすめのデザートはLa fleur de cerisier。製菓用語①
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗のある１階のお店
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
本日は、お菓子作りで使われる「専門用語」の解説をしたいと思います。
《製菓用語解説パート①》
【アパレイユ（appareil ）】
牛乳、小麦粉、バター、卵、など、数種類の材料を下準備の段階で混ぜ合わせた物の事です。タネとも呼びます。
【ガトー（gâteau ）】
お菓子の総称です。ビスケットやクッキー類も含みます。
【ガナッシュ（ganache）】
チョコレートに生クリームや牛乳、バター、などを加えて混ぜ合わせた物の事です。ボンボンチョコレートの中に入れたり、生地の間に挟んだりします。滑らかでトロリとした食感で、周りのお菓子との、コントラストを付けることが出来ます。
【ガレット（galette ）】
円形に平たく焼いたお菓子のことです。パートサブレ、フィユタージュ、イースト生地、などを焼き上げて作ります。
【キャラメリゼ（caraméliser ）】
お菓子の表面に砂糖をふって、「焼きごて」、「バーナー」、または「オーブンの上火」で砂糖を焦がして、キャラメル状にする作業です。また、砂糖をキャラメル状になるまで煮詰める事です。
【クラクラン（craquelin ）】
アーモンドを刻んだ「アーモンドダイス」に、煮詰めて熱々のドロドロにした糖液を絡めて糖化させ、フライパンで炒ってキャラメル色にした物です。お菓子の仕上げの飾りに使われます。
【グラサージュ（glaçage ）】
お菓子の表面にツヤがけする作業の総称です。フォンダン、ジャム、チョコレート、ゼリー、などで行います。お菓子に光沢が出て、装飾性が増します。
【グラース・ア・ロー（glace à l’eau ）】
粉砂糖に水を加えた半流動状の糖液です。お菓子の表面に、グラサージュするのに使います。水の代わりにリキュールや、ラム酒などを使うこともあります。
【glacer （グラッセ）】
お菓子の表面に、ツヤや光沢をつける事です。その方法は様々で、パンなどを焼き上げた後にシロップを塗ったり、糖液やチョコレートをかけたり、浸したりします。
【crumb （クラム）】
ジェノワーズやビスキュイなどの焼き菓子用のスポンジ生地を、小さくポロポロに崩して、パン粉の様なそぼろ状にした物の事です。本来は、それらの生地の端を切り落とした物を指します。ホールケーキの、生クリームを塗った側面に貼り付けたり、上に振りかけたりして使います。
【crème （クレーム））
生クリームや乳脂肪、牛乳、卵、砂糖、バター、香料、フルーツ、洋酒、などをそれぞれ組み合わせて作った物です。
【コポー（copeau）】
板状のチョコレートの表面を、ナイフなどで薄く削って、オガクズのようにクルンと丸まった形になる様に作った物です。お菓子やデザートの、仕上げの飾りとして作られます。
【コルネ（cornet ）】
溶かしたチョコレートやクリームを細く絞りだす為に、クッキングシートを丸く円錐状に巻いて作る、絞り出し袋の事です。
【コンフィズリー（confiserie ）】
砂糖を主な材料にしたお菓子や、キャンディー類、およびフルーツ、ナッツ、チョコレート、などを砂糖で加工したお菓子やジャム、砂糖付け、などの事を指して呼びます。
【コンポート（compote ）】
生のフレッシュフルーツ、または干したフルーツを、シロップで煮た物です。シロップにはお好みで、バニラなどで香りをつける事もあります。煮て冷ましたコンポートを、そのままデザートとして使ったり、タルトの詰め物に使ったりします。
【サプラージュ（sablage ）】
小麦粉とバターを手ですり混ぜて、砂状にする作業の事です。
といった所で本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、どうもありがとうございました！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています！
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようかにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
