仙台で秋のグルメはLa fleur de cerisier。ボスカイオラ

2021/08/25 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のお店

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

本日もフレンチのシェフが教える、【基本のパスタの作り方】と題しまして、皆さまにも馴染みの深いスタンダードなパスタを、ご家庭でもちゃんと美味しく作る為の方法をお伝えさせていただこうと思います。

それではよろしくお願いします。

 

今回は、今までご紹介した定番パスタの、総括的な感じにしまして、「こんなパスタもありますよ!」という感じで幾つかのパスタをご紹介しようと思います。

 

《ボスカイオラ》

キノコとツナを使った「木こり風」という名前のパスタです。

[材料](2人分)

・スパゲティー(太さ1.6mm)………160g

・しめじ       ………30g

・ポルチーニ茸(乾燥)………10g

・玉ねぎ       ………1/2個

・ツナ(缶詰)    ………60g

・トマトの水煮缶(カットトマト)………200g

・赤ワイン      ………100ml

・オリーブオイル   ………適量

・ニンニク      ………1片

・塩、コショウ    ………適量

・赤唐辛子      ………1/2本

[下準備]

・しめじは石付きを取り除きます。

・ポルチーニ茸は水に浸して戻して、戻ったら水気を切って置きます。

・玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

・ツナ缶は油を切って置きます。

[作り方]

①. 鍋にたっぷりの水と塩を加えて、火にかけ加熱して沸かします。塩水濃度は、沸騰したお湯の味をみて、しょっぱく無いくらい(0.8〜0.9%)の塩加減に調節します。

②.フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。ニンニクがキツネ色になって香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて、色づくまで炒めます。

③.キノコ類を②のフライパンに加えて、強火で炒め、さらにツナを加えます。軽く炒めたら赤ワインを加えて煮出てます。

④.トマトの水煮缶を③に入れて、10分ほど煮込みます。スパゲティーを茹で始めます。

⑤. 仕上げに塩、コショウで味を整えて、茹で上がったスパゲティーを加えて和えます。

⑥.器に盛り付けて、お好みで『エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル、粉チーズ、刻んだパセリ』などを散らして完成です。

 

 

《アサリと水菜のスパゲティー》

加熱しないフレッシュの水菜を最後に盛り付けることで、サラダのようなみずみずしさと、アサリの旨みが詰まったパスタを楽しめます。

[材料](2人分)

・スパゲティー(太さ1.6mm)………160g

・そら豆        ………16粒

・アサリ        ………300g

・水菜         ………60g

・白ワイン       ………30ml

・塩、コショウ     ………各適量

・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル………適量

 

[下準備]

・そら豆は薄皮をむきます。

・アサリは塩水に浸けて、砂抜きをしておきます。

・水菜は根元を切り取り、約30cm幅に切り揃えて、茎部分と葉っぱ部分に分けて置きます。

 

[作り方]

 

①. 鍋にたっぷりの水と塩を加えて、火にかけ加熱して沸かします。塩水濃度は、沸騰したお湯の味をみて、しょっぱく無いくらい(0.8〜0.9%)の塩加減に調節します。沸いたらスパゲティーを茹で始めます。

②.鍋にアサリと白ワインを入れて蓋をして火にかけます。アサリの殻が開いたら蓋を取り、水菜の茎部分とそら豆を加えて、さらに加熱します。(汁気が足りなくなったら茹で汁を適宜足します)

③.そら豆に火が通ったら、①の茹で上がったスパゲティーを②の鍋に加えてかき混ぜ、塩、コショウで味を整えます。

④.器に盛り付けて、水菜の葉の部分を上に飾り、仕上げにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを回し掛けて完成です。

 

以上、本日はここまでです!

今日も最後までお読みいただき、どうもありがとうございました(^o^)

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと