美味しいワインのお店を仙台で。ラフルールドスリジエ。チーズフォンデュ

2021/06/27 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日のテーマはみんな大好き【チーズフォンデュ】の作り方をご紹介したいと思います。

フォンデュとは「解けた」と言う意味のフランス語です。

チーズを溶かしてパンにつけて食べる、サヴォワ地方または、アルプス地方の名物料理です。

基本的には白ワインにチーズを溶かしますが、コーンスターチを加えると分離しないでなめらかに仕上げることができます。フォンデュ用の鍋がない場合は、フッ素樹脂加工の鍋を使うと後片付けが楽で便利です。

[材料]

・コンテエクストラ(ハードタイプチーズ)   ………100g

・エメンタール(ハードタイプチーズ)   ………200g

・ニンニク     ………1/2片

・白ワイン     ………120ml

・コーンスターチ(同量の水で溶に伸ばした物)   ………大さじ1杯

・塩、コショウ   ………各適量

・ナツメグパウダー   ………少々

・キルシュ(さくらんぼのお酒)………小さじ2杯

・バゲット    ………1/3本

・野菜(お好みで)かぼちゃ、ズッキーニ、さつまいも、ブロッコリー、などなど  ………各種適量

[作り方]

①.コンテエクストラとエメンタールはそれぞれすりおろします。

②.フォンデュ用鍋(またはフッ素樹脂加工の鍋)に、ニンニクをこすり付けて、白ワインを入れて火にかけます。煮立ったら①のチーズ類を加えて、よく混ぜながらチーズを溶かしていきます。

③.チーズの塊がなくなったら、水溶きコーンスターチを少しずつ加えてかき混ぜて、濃度をつけていきます。ツヤが出るまで絶えずかき混ぜながら、塩、胡椒、ナツメグパウダー、キッシュを加えます。

④.バゲットは2センチメートル角に切ります。野菜はそれぞれ2センチメートル角程度の大きさに切り揃えて、柔らかく蒸します(または電子レンジで加熱します)。

⑤. ④のバゲットと野菜を笑の長いフォークに刺して、③を絡めて食べます。

 

ついでに今日は、チーズの美味しい食べ合わせをご紹介しようかな〜なんて思っております。

今までチーズを使った様々なフランス地方料理をご紹介しましたが、ほかの食材と合わせるだけでも、美味しいワインのおつまみにも成ります。

そこでここで、様々なちーすに合わせた食べ合わせの良いお料理、または食材をご紹介致します。

1.フェタチーズ(フレッシュ)&マンゴー

2.マスカルポーネチーズ(フレッシュ)&チョコレートソース&ココアパウダー

3.エポワース(ウォッシュ)&クリスピーガーリック(冷凍ポテト)

4.エメンタール(ハード)&きゅうり&カレー塩

5.クリームチーズ(フレッシュ)&ドライクランベリー

6.フロマージュブラン(フレッシュ)&巨峰&メイプルシロップ&ミント

7.ロックフォール(青カビ)&イチゴジャム

8.ミモレット(ハード)&黒こしょう&ハチミツ

9.ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ(青カビ)&焼き芋

10.コンテ・エクストラ(ハード)&ごま油&ごま

11.カマンベール(白カビ)&りんご

12.リコッタチーズ(フレッシュ)&黒光&きなこ

13.ペコリーノロマーノ(ハード)&そら豆&煮詰めたバルサミコ酢

14.シェーブルチーズ(山羊乳)&くるみ&クミンシード

15.モッツァレラチーズ(フレッシュ)&プチトマト&バジル&エクストラバージンオリーブ1オイル&黒こしょう 

16.プロセスチーズ&柿

17 .ブリードモー(白カビ)&煮詰めた赤ワイン

18.パルミジャーノレッジャーノ(ハード)焼いた物&タイム&パプリカパウダー

19..オッソイラティ(ハード)&ミックスハーブ&オリーブオイル

20.クリームチーズ(フレッシュ)&アプリコット

以上、本日はここまでとなります。今日も最後までお読みいただきありがとうございます^ ^

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと