仙台でワインがおすすめのお店ラフルールドスリジエ。チーズを使った料理①

2021/06/23 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

本日は、前回のブログからの続きで、『チーズ』を使ったフランス料理をご紹介したいと思います。

そして今回ご紹介する料理は

【セルヴェルドカニュ】です。

セルヴェルとは「脳みそ」、カニュとは「絹織物工」と言う意味の、チーズのディップです。

セルヴェルドカニュ発祥の地、フランス南東部の街リオンで、絹織物工が好んで食べられており、その形状が脳みそのようだと言うことから命名されたそうです。

今回の作り方では、野菜スティックとチキンのディップやソースとしての作り方をご紹介しますが、この他にもスモークサーモンやバゲットなどとも合わせて召し上がれます。

[材料]

○セルヴェルドカニュ用

a.フロマージュブラン   ………150g

a.エシャロット(みじん切り) ………15g

a.エストラゴンビネガー(エストラゴン酢漬けの漬け汁でも可能)  ………小さじ2杯

a.ニンニク(すり下ろし) ………少々

a.ハーブのみじん切り(パセリやセルフィーユなど)  ………大さじ1杯

a.エクストラ・バージン・オリーブオイル  ………大さじ1杯

a.塩、コショウ  ………各適量

○しっとりチキン

b.鶏胸肉   ………1枚

b.チキンブイヨン ………600ml

b.粗塩    ………小さじ1杯

b.白コショウ ………適量

b.タイム   ………1枝

b.ローリエ  ………1枚

○お好みの野菜スティック

・きゅうり、人参、セロリ、など ………各適量

[作り方]

①.a.のエシャロットのみじん切りは、塩揉みをしてから水にさらして辛味を除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

②.ボウルに①とa.の材料を全て加えて、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせます。

③.しっとりチキンを作ります。鍋にb.の材料を全て加えて火にかけて、70〜75℃(軽く湯気が上がる程度)まで温めます。

④.そのまま70〜75℃の温度帯を保ちながら、約30分ほど鶏胸肉を加熱します。加熱後は煮汁に浸けたまま冷まし、冷蔵庫で半日冷やします。

⑤.野菜スティックを作ります。お好みの野菜を、それぞれ水洗いして、適宜皮を剥き、食べやすい大きさに切り揃えます。

⑥.④のチキンを取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、薄くそぎ切りにします。お皿に盛り付けて、②のセルヴェルドカニュをかけて、⑤のスティック野菜と共にいただきます。

 

【いろいろチーズのハチミツレモンがけ】

塩味が効いた刺激的な味と、マーブル状の青カビ模様が特徴の「ロックフォールチーズ」と、とろりとした舌触りのフレッシュチーズ「サンフェリシアン・アフィネ」を柑橘系の酸味が効いたハチミツをかけて食べる、というシンプルな物ですが、塩気のあるチーズとの相性は抜群です。

他の種類のチーズにも合いますので、ぜひお試しください。

[材料]

・ハチミツ   ………50g

・レモン(輪切りスライス)………1個

・ラベンダー(ハーブティー用)………1つまみ

・ロックフォール(青カビ) ………50g

・サンフェリシアン・アフィネ(フレッシュ)………50g

[作り方]

①.容器にハチミツとスライスしたレモン、ラベンダーを入れて、そのまま一晩置きます。

②.ロックフォールとサンフェリシアン・アフィネを適当な大きさに切り分けてお皿に盛り付け、①をかけて食べます。

 

以上、本日はここまでです。

今日も最後までお読みいただき有難うございます!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと