仙台でワインと言えばLa fleur de cerisier。フランスとイタリアのチーズ

2021/06/22 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

本日はフランスとイタリアの、『チーズ』についてのお話です!

ワインと並んでフランスとイタリアでは特産品の1つがチーズです。

チーズは牛、山羊(ヤギ)、羊、等の『乳』を原料とした保存食品です。ワインと同じように、産地や製造方法によって、様々な種類があります。

フランスやイタリアだけではなく、スイスや他の北欧諸国でもいろいろなチーズが作られています。

そのまま食べてももちろんおいしいですが、チーズを1つの食材として使う料理もたくさんありますので、そんなお料理もおいおいご紹介出来ればと思います。

チーズは主に製法によって形状や風味に違いがありますので、料理をご紹介する前にチーズのタイプについてちょっとお話をしておきます。チーズはナチュラルチーズ(原材料の乳を発酵させて固めたもの)とプロセスチーズ(ナチュラルチーズを加熱溶解して固めたもの)とがあります。またナチュラルチーズは次のように分類されます。

 

《フレッシュ》………原料乳に酸を加えて分離した白い固まりから水分を取り除いたチーズです。チーズ作りの原型で、熟成させる前のものです。チーズそのものの風味を活かせる「サラダ」や「ディップ」に使うことが多いです。

《青カビ》………フレッシュチーズの内部に青カビを付着させて熟成させます。程良い塩気が特徴です。蜂蜜などをかけて、まろやかな塩気を楽しんだり、塩気を利用してソースなどに使われます。

《白カビ》………フレッシュチーズの表面に白カビを付着させて熟成させます。少し加熱してトロリとさせた状態でも美味しいです。

《ウォッシュ》………フレッシュチーズの表面に菌(乳酸菌)を付着させて熟成させて熟成させ、それを塩水、もしくはワインなどのお酒で『洗って(washウォッシュ)』作られるチーズです。

《ハード》………フレッシュチーズに熱と圧力を加えて、水分を抜いたものです。水分の抜き具合によって「セミハード(柔らかめ)」と「ハード(硬め)」とに分かれます。すり下ろして、パスタにかけたりと、様々な料理に使えます。

《シェーブル》………山羊の乳を原材料としたチーズです。独特のコクやクセがあるので、チーズのタイプの1つとして分けられます。

 

【チーズの種類と名前】

○フレッシュチーズ

・フロマージュ・ブラン ………牛乳

・サンフェリシアン・アフィネ ………牛乳

・フェタ  ………羊乳

・マスカルポーネ  ………牛乳

・クリームチーズ  ………牛乳

・リコッタ  牛乳

・アローム・ド・リヨン ………牛乳

・モッツァレラ・ボッコンチーニ(一口サイズのモッツァレラ)  ………牛乳

○青カビチーズ

・ロックフォール  ………羊乳

・ゴルゴンゾーラ・ピカンテ(辛口)………牛乳

・ゴルゴンゾーラ・ドルチェ(甘口)………牛乳

○白カビチーズ

・カマンベール ………牛乳

・ブリー・ド・モー ………牛乳

・カレ・ド・ブルターニ ………牛乳

○ウォッシュ

・エポワース ………牛乳

・アフィネ・オ・シャブリ ………牛乳

・マンステール・レ・クリュ ………牛乳

・タレッジョ ………牛乳

○ハードタイプチーズ

・トム・ド・サヴォワ ………牛乳

・ラクレット ………牛乳

・グリュイエール ………牛乳

・パルミジャーノ・レッジャーノ ………牛乳

・ミモレット ………牛乳

・コンテ・エクストラ ………牛乳

・エメンタール ………牛乳

・ペコリーノ・ロマーノ ………羊乳

・オッソ・イラティ ………羊乳

○シェーブル

・クロタン・ド・シャンピニオン ………山羊乳

・ロマラン  ………山羊乳

 

と言ったところで本日はこれまでとなります。

次回はこれらのチーズを使った料理をご紹介したいと思います!

今日も最後までお読み頂き有難うございます^_^

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

あなたを応援しています!

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと