仙台市青葉区一番町でランチはLa fleur de cerisier。作り置きソース

2021/05/26 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、ご家庭でも手軽に作れて、作り置きが出来るフランス料理の『ソース』をご紹介します。

ソースといえば温かい物をイメージするかも知れませんが、今回ご紹介するソースは、一度作っておけば冷たいままで、そのまま料理に添えるだけで大丈夫なソースに成ります。

 

《トマトのクーリcoulis de tomate 》

クーリとは、野菜や果物を生のまま、あるいは軽く加熱をしてから裏漉しした、液状のソースの事を呼びます。(ピューレとも呼びます)

この“トマトのクーリ”は、生のトマトを基本のベースにして、トマトペースト(トマトを潰して煮詰め、濃縮させた物)などを加えてミキサーで撹拌した物です。そのままソースとして使えます。

[材料]150g分

・完熟トマト(果肉のみ)  ………100g

・トマトペースト      ………2g

・トマトケチャッ      ………25g

・シェリービネガー(シェリー酒のお酢)………7.5ml

・エクストラ・バージン・オリーブオイル………25ml

・タバスコ         ………少量

・塩、コショウ       ………各適量

[作り方]

①.皮を湯むきをして、種を取り除いたトマトの果肉とトマトペースト、トマトケチャップ、シェリービネガー、塩、コショウ、を全てミキサーにかけます。

②.ミキサーを回しながら、エクストラ・バージン・オリーブオイルを少しずつ垂らすように加えていきます。仕上げにタバスコを少量入れてから味をみて、良ければシノワなどの濾し器を使って濾します。

 

○野菜のピューレ(purée de légumes )

加熱して火を通した野菜のピューレを使ったソースも、よく使われています。(例:人参やトウモロコシなど)

こうしたソースは口当たりが軽くて、野菜の風味が前面に出た穏やかな味わいで、素材の味わいを邪魔しないで、彩りも綺麗なのが特徴です。

野菜のピューレを作る時は、素材を茹でた時の茹で汁や、フォン(出し汁)などを加えて濃度を調節し、必要に応じて生クリームやバターを加えてコクをプラスする事も有ります。

 

 

《アイヨリ aïoli 》

南フランスに在る、プロヴァンス地方のソースで、魚のスープや冷製のお肉料理、お魚料理などに添えられます。

以前は卵黄は使われておりませんでしたが、乳鉢にニンニクを入れて、乳棒で潰しながらオリーブオイルを加えて、作っていました。

aiはプロヴァンス語で「ニンニク」、oliは「油」の意味です。

[材料]約150g分

・卵黄      ………1個

・ニンニク    ………10g

・水       ………少量

・オリーブオイル   ………150ml

・塩、コショウ    ………各適量

[作り方]

①.ボウルに卵黄と擦りおろしたニンニク、水少量を入れて、泡立て器でかき混ぜます。さらに塩、コショウをして、オリーブオイルを少しずつ垂らす様に加えていきます。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜて乳化(水と油が混ざってドロリとした状態)をさせていきます。

*水を少量加える事で、乳化がしやすく成ります。

 

以上、本日はここまでとなります。

作って冷蔵庫で保存が出来ますので、いざという時の、ちょっとしたお料理の付け合わせソースとして活用下さいませ!

 

最後までお読み頂き、ありがとうございます!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント 

 

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと