仙台で母の日のオードブルと言えばラフルールドスリジエ。二層のスープ

2021/04/23 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、春らしいフランス料理のスープをご紹介します。

【えんどう豆と新玉ねぎの2色のポタージュ】

です。

春の季節ならではの、柔らかい新玉ねぎと、緑鮮やかなえんどう豆のスープを、1つの器に盛り付けて、2色の色合いを楽しむ、見た目に鮮やかなポタージュスープです。

2色のスープなんて難しいと思われるかも知れませんが、新玉ねぎスープとえんどう豆スープを、それぞれしっかりと作った上で、器の中に添えるイメージです。

なのでポイントは、それぞれのスープをちゃんと美味しく作れれば、大丈夫です!

それでは参りましょう。

 

[材料]

○えんどう豆のポタージュ

・えんどう豆   ………150g

・玉ねぎ(普通の玉ねぎで可能)………50g

・水     ………150ml

・無塩バター ………50g

・塩     ………適量

・サラダ油  ………少々

・生クリーム ………適量

○新玉ねぎのポタージュ

・新玉ねぎ   ………100g

・水      ………100ml

・無塩バター  ………30g

・サラダ油   ………少々

・塩      ………適量

・ローリエ(無くても可能)………1/2枚

○仕上げの飾り用

・牛乳   ………適量

・ミックススパイス(カレー粉でも可能)………適量

[作り方]

○えんどう豆のポタージュ

①.鍋にバターとサラダ油少々を入れて加熱し、スライスした玉ねぎを加えて炒めます。(火加減は弱火で、玉ねぎを色付けない様に、しんなりするまで炒めます)

②.えんどう豆を①に加えて、よく炒め合わせます。そこに水を加えて、強火で沸騰させてから中火にし、丁寧にアクを取ります。

③.さらに塩を加えて(塩加減は強くならない様に)約20分ほど煮込み、えんどう豆が黄色味を帯びて来るまで煮込みます。

④.よく煮込んだ③をミキサーにかけて撹拌し、ピューレ状にしたら、濾し器を使って裏漉しします。→えんどう豆ポタージュのベース

○新玉ねぎのポタージュ

①.鍋にバターとサラダ油少々を入れて加熱し、スライスした新玉ねぎを加えて炒めます。(火加減は弱火で、新玉ねぎが色付かない様に、かつ甘味がしっかりと引き出されるくらいまで、炒めます)

②.ローリエと水を①に加えて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして塩を加えて、約20分ほど新玉ねぎの旨味が出るまで、煮込みます。

③.旨味と甘味が引き出された②を、ミキサーにかけて撹拌し、ピューレ状にしたら、漉し器を使って裏漉しします。→新玉ねぎポタージュのベース

○仕上げます。

①.えんどう豆と新玉ねぎポタージュのベースを、それぞれ別々の鍋に入れて、水で伸ばし加熱します。それぞれ、スープの濃度と味を見ながら、塩と水を足しながら調整します。えんどう豆のポタージュは、仕上げに生クリームを少量加えて、クリーミーさを出します。

②.飾り用にスチームミルクを作ります。牛乳は鍋か電子レンジで、沸かない程度の熱さに温めて、市販のミルクフォーマー(100均で購入可能)で撹拌して泡立てます。

③.盛り付けます。スープ用の深皿に、①で仕上げた「新玉ねぎポタージュ」を注ぎ、その上に「えんどう豆ポタージュ」を二層になる様に、スープを置くイメージで注ぎます。(なるべく混ざり合わない様に)最後に泡立てたスチームミルクをスプーンですくって乗せて、ミックススパイスを少量かけて完成です。

 

見た目も綺麗な2色のスープの完成です。

ぜひお試しください。

 

本日も最後までお読み頂きありがとうございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

あなたを応援しています!

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと