フレンチの仙台でおすすめのお店はラフルールドスリジエ。ローストチキン❶
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗のある１階のフレンチのビストロ。
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
【Poulet rôti au jus ローストチキン❶】
今日は、フランス料理の調理技法の１つ「rôti ロティ」（ロースト）を代表する料理をご紹介したいと思います。
やはりハレの日のメインディッシュと言えば、鶏を丸ごと一羽焼かれた〈ローストチキン〉ですね。
ローストチキンの魅力は、香ばしく焼かれたパリパリの皮と、しっとりジューシーな身の旨みです。いつもの鶏肉が、焼き方次第で美味しさも倍増します。
また、モモ肉と胸肉との味わいの違いも楽しみましょう。
今回ご紹介する『ローストチキン』は、説明が長くなりますので、２回に分けてご紹介したいと思います。それでは参りましょう！
［材料］
・骨付き丸鶏（内臓抜き約1.４kg位） ………１羽分
・塩、コショウ ………各適量
○ソース（ジュ・ド・ロティ）
a.玉ねぎ ………３０g
a.人参 ………３０g
a.セロリ ………３０g
a.ニンニク ………１片
a白ワイン ………１００ml
a.フォン・ド・ヴォライユ（鶏の出し汁） ………２５０ml
a.ブーケ・ガルニ ………１束
a.無塩バター（モンテ用）………１０g
a.塩、コショウ ………各適量
○トマトのプロヴァンス風
b.トマト（中玉） ………４個
b.ニンニク ………１片
b.パセリ ………１０g
b.オリーブオイル ………適量
b.塩、コショウ ………各適量
○付け合わせ（絹さやとベーコンのソテー）
c.絹さや ………６０g
c.ベーコン ………４０g
c.無塩バター ………１０g
c.クレソン ………１束
c.塩、コショウ ………各適量
〈調理のポイント〉
・鶏を糸で縛るか（フィスレと呼びます）、縫って（ブリデと呼びます）形を整えます。
・塩、コショウは、表面だけでは無く、お腹の中にもします。
・首ヅル部分と、足先を一緒に焼き上げる事で、旨みを食える様にします。
・オーブンに入れて焼いている間も、時々取り出して、下に溜まった焼き汁を、レードルですくい取って、上から流しかけて、じんわりと中まで加熱させます。（アロゼと呼びます）このアロゼと呼ばれる作業を行う事で、鶏肉の表面を油脂で覆う事が出来るので、乾燥も防ぐ事が出来ます。
＊焼いている間に、時々オーブンから取り出して、天板に溜まった油脂をレードルなどで、鶏に上から流し掛けます。
コレは鶏の表面を、油脂で覆う事で、鶏肉の乾燥をお抑えて、加熱も促進するためです。
・香味野菜は、火が通るタイミングを見計らって加えます。
・温かい場所で、しばらく休ませます。
・鍋にこびり付いた旨みを利用して、ソースに仕上げます。
＊鶏肉を焼いた鍋の底には、鶏肉の旨みが溶け込んだ、焼き汁が溜まっています。この焼き汁が焼き固まったところに、水分を加えて加熱すると、こびり付いた焼き汁を煮溶かす事が出来ます。この旨みが入った煮汁をソースに活かすのです。
と言ったところで今回はこれまでです。
次回は、工程手順をご紹介して参りたいと思います。
本日も最後までお読みいただき、どうも有難う御座いました！
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています！
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
