仙台駅前でランチ送別会のお店ラフルールドスリジエ 。桜鱒のグリル

2021/02/27 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、春の食材『桜鱒(サクラマス)』を使ったフランス料理をご紹介したいと思います。

【桜鱒のグリル〜フレッシュトマトのマリネソース〜】

脂の乗った桜鱒の、ふんわりとした身と、カリッと香ばしい皮のアクセント。

グリルならではの香ばしさに、マリネしたトマトの酸味を合わせています。

 

[材料]

・桜鱒(皮付きの物、1枚70g前後に切り分ける)    ………切り身4枚ほど

・塩、コショウ ………各適量

・タイム   ………適宜

・オリーブオイル(マリネ用)………適宜

○トマトのマリネ

A.シェリービネガー  ………25ml

A.エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル ………75ml

A.ニンニク(皮を剥いて軽く潰します)1/2片

A.完熟トマト  ………200g

A.バジルの葉(千切り)  ………3g

・スナップエンドウ(付け合わせ用)………4本

[作り方]

①.〈桜鱒をマリネします〉桜鱒の切り身に、塩、コショウを振ります。ちぎったタイムを散らして、オリーブオイルを全体に塗ります。ラップをして、冷蔵庫で30分マリネします。

②.〈トマトを湯むきします〉トマトが浮くくらいの、たっぷりの量の水を、鍋で沸かします。トマトは、丸のままヘタをペティナイフなどでくり抜きます。沸騰したお湯にトマトを入れて、一部の皮がめくれたタイミングですくい取り、氷水に浸けて冷まします。(トマトの加熱し過ぎに注意)冷ましたトマトを、横半分に輪切りにします。トマトの種をスプーンなどで丁寧に取り除きます。湯むきして種を取ったトマトを、1cm角に切り揃えます。

③.ボウルにシェリービネガーを入れて、塩、コショウを加えて、塩を溶かします。そこにエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルを、糸を垂らす様に少しずつ加えます。それを泡立て器を使い、しっかりと混ぜ合わせます。潰したニンニク、カットしたトマト、千切りにしたバジル、を混ぜ合わせて、冷蔵庫で一晩寝かせて味を馴染ませます。ニンニクは、香りが出た時点で取り出します。

④.〈桜鱒を焼き上げます〉マリネして置いた①の桜鱒の水分を、キッチンペーパーを使って拭き取ります。グリル板を煙が上がるくらいまで、熱々に加熱します。桜鱒にオリーブオイルを塗り込んで、皮目を下にしてグリルします。中火〜弱火に火加減を調節しながら焼き上げて、皮目に焼き色が付いたら、桜鱒の向きを変えて、格子模様に焼き色が付く様に焼きます。

⑤.桜鱒の皮面に焼き色が付いて、皮側から火が入り、次第に少しずつ白くなります。桜鱒の半分ほど白く火が入ったら、フライ返しを使って、裏返します。身の面からも軽く火を通します。

⑥.桜鱒の断面の、真ん中部分がまだ半生の状態の内に、火を止めます。余熱で火が入り過ぎない様に、直ぐに盛り付けます。

⑦.〈盛り付け〉お皿に③のトマトマリネを敷きます。⑤のサーモンを盛り付けて、塩茹でしたスナップエンドウを飾ります。

 

以上、本日はこれまでとなります。

桜鱒を始めとしたサーモンは、加熱し過ぎるとパサパサして、美味しくなくなりますので、完全に火を通さない様にします。

また焼き上げたら、直ぐに盛り付ける様にしましょう。

本日も最後までお読み頂き、有難うございました!

それでは( ◠‿◠ )

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

あなたを応援しています!

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと