仙台駅前で貸し切り個室でランチ飲み放題が出来るお店ラフルールドスリジエ 。生牡蠣のジュレ

2021/02/14 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

『海のミルク』と言えば『牡蠣』ですね。

昔から牡蠣は、栄養価が高くて、滋養強壮に優れた食べ物として知られています。

フランスでも沿岸部を中心に、牡蠣は沢山食べられていますね。

特に牡蠣の旬といえば、英語で「er」のつく季節が良いとされます。

すなわち【September(9月)October (10月)November (11月)December(12月)】の4ヶ月間となります。

 

そこで今日は、そんな栄養豊富で美味しい、牡蠣を使った料理をご紹介致します!

 

【生牡蠣のジュレ】

この牡蠣料理は、生の牡蠣の旨味を、牡蠣の旨味エキスで作るゼリーと、ネギのクリーム煮、ハーブの風味を効かせたサワークリームと一緒に味わってもらう様にします。

牡蠣の美味しさを、最高に楽しめる料理で、牡蠣が持つ特有の旨味と柔らかな食感を楽しむ事が出来ます。

 

[材料]

・殻付き生牡蠣  ………4個

○ネギのクリーム煮

a.長ネギ   ………1/2本

a.無塩バター ………適量

a.フォンドヴォライユ(鶏肉の出汁)     ………40ml

a.塩、コショウ ………各適量

a.生クリーム  ………20ml

○牡蠣のジュレ

b.甘口の白ワイン ………45ml

b.エシャロット(もしくは玉ねぎ)みじん切り    ………15g

b.牡蠣の汁  ………30ml

b.板ゼラチン(冷水で戻しておく)………1g

○サワークリーム

c.サワークリーム ………20g

c.塩、コショウ  ………各適量

c.ハーブ(ディル、セルフィーユなどお好みで)   ………5g

○飾り用

・レモン(1/8のクシ形に切る) ………1/2個

・パセリ   ………適量

[作り方]

①.〈牡蠣の殻を剥きます〉生牡蠣は、殻をタワシでゴシゴシよく洗います。殻の深みがある方を下にして、殻の蝶つがいの部分を手前におきます。殻と殻の間にナイフを入れて、貝柱と殻の上部を切り離す様に動かします。貝柱が切れると殻が外れるので、そのまま殻を剥がします。

②.〈牡蠣のジュレを作ります〉殻の中に有る牡蠣の汁を、シノワなどの漉し器を使って、別容器に移します。身の部分は、優しく殻から外して、塩水で軽く洗います。鍋に板ゼラチン以外の「b.」の材料を全て入れて、火にかけます。エシャロットの香りが出たら、火を止めてら板ゼラチンを加えて混ぜ溶かします。それをシノワなどで漉して、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

③.〈ネギのクリーム煮を作ります〉a.の長ネギは千切りにします。鍋にバターを入れて加熱して、千切りにした長ネギを加えてから弱火で炒めます。長ネギの甘味が出るまでじっくりと炒めます。長ネギがしんなりしたら、フォン・ド・ヴォライユを加えて2〜3分ほど煮込みます。そこに生クリームを加えて、塩、コショウで味を整えます。仕上がったら氷水に当てて冷まします。

④.〈サワークリームを作ります〉ボウルにc.の材料を全て入れて、しっかりと混ぜ合わせます。

⑤.〈仕上げ〉牡蠣の殻に、③の長ネギのクリーム煮を敷きます。②の牡蠣の身を乗せて、ジュレを掛けます。その上に④のサワークリームを乗せて、カットしたレモンとパセリで飾ります。完成。

 

以上、本日はこれまでとなります。

今日も最後までお読み頂きありがとうございます(╹◡╹)

それでは

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

あなたを応援しています!

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと