ランチ歓送迎会仙台は、ラフルールドスリジエ 。鶏肉のディアブル

2021/02/10 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

今日は、家庭でも簡単に作れる鶏肉料理をご紹介致します!

【鶏モモ肉のグリル悪魔仕立て】

大きめの鶏モモ肉を開いて、グリルして焼いた物の上に、たっぷりのマスタードとパン粉をまぶして、さらにオーブンで焼き上げる料理です。

マスタードとソースに加え、たカイエンヌペッパーとコショウが、ピリッと辛い事から『ディアブル(悪魔)風』という名前が付けられた料理です。

 

[材料]

・鶏モモ肉(大きめ) ………2枚

・塩、コショウ  ………各適量

・サラダ油    ………適量

・ディジョンマスタード ………大さじ1杯

・生パン粉    ………約40g

・パセリ(みじん切り) ………小さじ2杯

・タイムの葉(刻む)  ………1枝

○ソース・ディアブル

・白粒コショウ(粗く砕く)………5粒

・エシャロットもしくは玉ねぎ(みじん切り)   ………大さじ1杯

・トマトペースト  ………小さじ1杯

・白ワインビネガー ………小さじ1杯

・白ワイン     ………50ml

・フォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁) ………100ml

・塩、コショウ   ………各適量

・カイエンヌペッパー ………少々

・コーンスターチ(同量の水で溶いた物)  ………大さじ2杯くらい

○ガルニチュール(付け合わせ)

・サヤインゲン  ………4本

・グリーンアスパラガス ………2本

・プチトマト   ………4個

・マッシュルーム ………2個

・塩、コショウ  ………各少々

・オリーブオイル ………適量

 

[作り方]

①.〈鶏モモ肉の下処理をします〉鶏モモ肉は、スジと軟骨を取り除いて、厚さが均等に成るように切り開きます。塩、コショウを、開いた鶏モモ肉の両面に振り掛け、サラダ油をまぶします。

②.熱々に加熱したグリル板に①を乗せます。(無ければフライパンでも可能です)グリル板の凹凸を使って皮目に格子模様を付ける様に焼きます。両面をキツネ色に成るまで中火で焼き上げて、5分程度の火が入ったら皮面を上にして、バットに取り出します。

③.〈香草パン粉を作ります〉ボウルに生パン粉とパセリ、溶かしバター、刻んだタイムの葉を、混ぜ合わせます。②の鶏モモ肉の皮目にディジョンマスタードを塗ります。その上に香草パン粉を、押さえ付ける様にまぶします。250℃のオーブンで焼き上げます。

④.〈ソースディアブルを作ります〉鍋に白粒コショウとエシャロット、トマトペースト、白ワインビネガー、白ワインを入れて火にかけます。1/3量になるまで煮詰めます。煮詰めたらフォン・ド・ヴォーを加えます。さらに塩、コショウ、カイエンヌペッパー、バター、を加えて味を整え、仕上げに水溶きコーンスターチで濃度を調整します。

⑤,〈野菜のグリルを作ります〉サヤインゲンはスジを外します。グリーンアスパラガスは、茎の固い部分を切り取り、全体の下1/3程度の皮をピーラーで剥きます。プチトマトはヘタを取り除きます。マッシュルームは石付きを切り取ります。

⑥.サヤインゲンとアスパラガスは塩茹でします。それ以外の野菜は塩コショウをまぶして、グリル板でこんがりと焼き上げます。

⑦.お皿に⑥の付け合わせと、③の鶏モモ肉を盛り合わせて、④のソースを掛けて仕上げます。完成です。

 

以上、本日はここまでです!

最後までお読み頂きありがとうございました*\(^o^)/*

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと