ランチ歓送迎会仙台は、ラフルールドスリジエ 。鶏肉のディアブル
◎仙台フレンチ.シェフのブログ
【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗のある１階のフレンチのビストロ。
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
今日は、家庭でも簡単に作れる鶏肉料理をご紹介致します！
【鶏モモ肉のグリル悪魔仕立て】
大きめの鶏モモ肉を開いて、グリルして焼いた物の上に、たっぷりのマスタードとパン粉をまぶして、さらにオーブンで焼き上げる料理です。
マスタードとソースに加え、たカイエンヌペッパーとコショウが、ピリッと辛い事から『ディアブル（悪魔）風』という名前が付けられた料理です。
［材料］
・鶏モモ肉（大きめ） ………２枚
・塩、コショウ ………各適量
・サラダ油 ………適量
・ディジョンマスタード ………大さじ１杯
・生パン粉 ………約４０g
・パセリ（みじん切り） ………小さじ２杯
・タイムの葉（刻む） ………１枝
○ソース・ディアブル
・白粒コショウ（粗く砕く）………５粒
・エシャロットもしくは玉ねぎ（みじん切り） ………大さじ１杯
・トマトペースト ………小さじ１杯
・白ワインビネガー ………小さじ１杯
・白ワイン ………５０ml
・フォン・ド・ヴォー（仔牛の出汁） ………１００ml
・塩、コショウ ………各適量
・カイエンヌペッパー ………少々
・コーンスターチ（同量の水で溶いた物） ………大さじ２杯くらい
○ガルニチュール（付け合わせ）
・サヤインゲン ………４本
・グリーンアスパラガス ………２本
・プチトマト ………４個
・マッシュルーム ………２個
・塩、コショウ ………各少々
・オリーブオイル ………適量
［作り方］
①.〈鶏モモ肉の下処理をします〉鶏モモ肉は、スジと軟骨を取り除いて、厚さが均等に成るように切り開きます。塩、コショウを、開いた鶏モモ肉の両面に振り掛け、サラダ油をまぶします。
②.熱々に加熱したグリル板に①を乗せます。（無ければフライパンでも可能です）グリル板の凹凸を使って皮目に格子模様を付ける様に焼きます。両面をキツネ色に成るまで中火で焼き上げて、５分程度の火が入ったら皮面を上にして、バットに取り出します。
③.〈香草パン粉を作ります〉ボウルに生パン粉とパセリ、溶かしバター、刻んだタイムの葉を、混ぜ合わせます。②の鶏モモ肉の皮目にディジョンマスタードを塗ります。その上に香草パン粉を、押さえ付ける様にまぶします。２５０℃のオーブンで焼き上げます。
④.〈ソースディアブルを作ります〉鍋に白粒コショウとエシャロット、トマトペースト、白ワインビネガー、白ワインを入れて火にかけます。1/3量になるまで煮詰めます。煮詰めたらフォン・ド・ヴォーを加えます。さらに塩、コショウ、カイエンヌペッパー、バター、を加えて味を整え、仕上げに水溶きコーンスターチで濃度を調整します。
⑤,〈野菜のグリルを作ります〉サヤインゲンはスジを外します。グリーンアスパラガスは、茎の固い部分を切り取り、全体の下1/3程度の皮をピーラーで剥きます。プチトマトはヘタを取り除きます。マッシュルームは石付きを切り取ります。
⑥.サヤインゲンとアスパラガスは塩茹でします。それ以外の野菜は塩コショウをまぶして、グリル板でこんがりと焼き上げます。
⑦.お皿に⑥の付け合わせと、③の鶏モモ肉を盛り合わせて、④のソースを掛けて仕上げます。完成です。
以上、本日はここまでです！
最後までお読み頂きありがとうございました*\(^o^)/*
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています！
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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
