ランチ飲み放題がある送別会を仙台で、ラフルールドスリジエ 。鯛の香り焼き。

2021/02/08 ブログ

◎仙台フレンチ.シェフのブログ

【仙台駅】から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

仙台市地下鉄“東西線”【青葉通り一番町駅】から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

【真鯛の香り焼き】

真鯛にキノコのクリーム煮込みと、チーズを混ぜた衣をまぶして焼き上げました。

チーズを混ぜた衣には、ミモレットとリコッタチーズを混ぜ合わせて、黄金色に焼き上げます。

繊細な味わいの真鯛には、チーズのコクがとても良く合います。

キノコのクリーム煮込みは、豚フィレ肉や牛フィレ肉のステーキに塗って、チーズを乗せて焼いたり、オムレツや、じゃが芋のコロッケ、卵のグラタンなどに加えても美味しいです。

また、今回は真鯛を使いましたが、真鯛以外の白身魚(鱈やスズキなど)でも大丈夫です。

[材料]

・真鯛の切り身  ………100g✖︎2枚

・塩、コショウ  ………各適量

○キノコのクリーム煮込み

a.無塩バター  ………適量

a.エシャロットもしくは玉ねぎ(みじん切り)  ………大さじ1杯

a.マッシュルーム(みじん切り) ………大さじ1杯

a.エリンギ(みじん切り)………大さじ2杯

a.塩、コショウ  ………各少々

a.生クリーム   ………大さじ2杯

○合わせ衣

b.無塩バター   ………小さじ2杯

b.生パン粉    ………大さじ2杯

b.ミモレットチーズ(すり下ろし) ………大さじ1杯

b.リコッタチーズ  ………大さじ2杯

b.ニンニク(みじん切り)………小さじ1/4杯

b.ローズマリー(みじん切り)………小さじ1/6杯

b.塩、コショウ ………各少々

・フォンブラン ………少量

・ベルモット酒(または白ワイン) ………大さじ2杯

・生クリーム ………40ml

・コーンスターチ(同量の水で溶く) ………大さじ1杯

・そら豆(塩茹で) ………4個

[作り方]

①.あらかじめ、真鯛は塩、コショウを振ります。

②.〈キノコのクリーム煮込みを作ります〉鍋にバターを加熱して、刻んだエシャロット(もしくは玉ねぎ)を入れて、良く炒めます。塩コショウと、生クリームを加えて混ぜ合わせて、1度火を止めて冷まします。

③.〈合わせ衣を作ります〉ボウルに、b.の材料を全て加えて、よく混ぜ合わせます。2等分して、魚の大きさに合わせて平らに伸ばします。

④.グラタン皿にバターを塗ります。(分量外)①の真鯛を並べます。その上に②のキノコのクリーム煮込みを乗せて、更に③の合わせ衣を乗せます。

⑤.ベルモット酒とフォンブランを④の周りに注ぎます。お皿ごとにガスレンジで火にかけて、煮だったら250℃のオーブンに入れて8分ほど焼き上げます。

⑥.8分ほど焼き上げたら、⑤の真鯛を1度取り出します。真鯛を取り出したグラタン皿に、生クリームを注いで煮立てます。水溶きコーンスターチを少しずつ加えながら混ぜ合わせて、トロミを付けます。塩、コショウで味を整えて真鯛を戻して、そら豆を飾ります。

以上、本日はこれまでと成ります。

今回は、真鯛を使った香り焼きをご紹介致しました。

お魚の種類は、決して真鯛にこだわらなくても大丈夫です。真鯛以外にも、黒鯛やスズキ、鱈、などの白身魚で応用が出来ます。

ぜひご家庭でもお試し頂ければと思います。

本日も最後までお読み頂きありがとうございました!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

あなたを応援しています!

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと