仙台でワイン飲み放題があるお店ラフルールドスリジエ 。サーモンのパイ包み焼き。

2021/01/24 ブログ

◎仙台フレンチシェフのブログ

仙台駅から東北大学の片平キャンパス方面(西南方向)に向かって徒歩17分。

 

仙台市地下鉄東西線「青葉通り一番町駅」から仙台高等裁判所方面(南西方向)に向かって徒歩6分。

 

 

裏一番町、五橋通り沿い。

光原社さんの向かい側、フランス国旗のある1階のフレンチのビストロ。

 

フランス家庭料理とワイン

【ラ・フルール・ド・スリジエ 】

オーナーシェフの佐藤ふみひと

です。

 

 

今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。

 

この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。

 

ぜひ最後までお付き合い下さいませ。

 

今日は、フランスのリヨンに在る三ツ星レストラン『ポール・ポギューズ』の代表的な料理です。

フランス料理の定番「スズキのパイ包み焼き」のアレンジ料理になります。

この料理は本来、スズキを丸ごと1尾使って、スズキの内臓部分にムースを詰めて、パイ生地を被せて綺麗な焼き色を付けて提供されます。今回は、身質が綺麗なピンク色のサーモンで仕上げました。

[材料]

・冷凍パイ生地 ………250g

・溶き卵  ………適量

・サーモンの切り身(皮を取ったもの)………200g

・塩こしょう  ………適量

・オリーブオイル ………大さじ1杯

・香草(ディル、タイム、エストラゴン、など)   ………適量

〈ホタテのムース〉

・ホタテ貝柱 ………200g

・塩こしょう ………適量

・卵白   ………1/2個

・生クリーム ………100ml

・ピスタチオ(粗みじん切り)………大さじ1杯

〈ソース・ショロン〉

・エシャロットみじん切り ………1/2個

・エストラゴン ………1本

・白ワインビネガー ………大さじ2杯

・水  ………100ml

・卵黄 ………2個分

・澄ましバター ………100g

・トマトペースト ………30g

・塩こしょう  ………各適量

・香草(エストラゴン、セルフィーユ、などのみじん切り) ………適量

 

[作り方]

①.パイ生地は上生地と下生地を7:3の割合で切り分けます。上生地は厚めにし、下生地は薄くなる様に、細長くめん棒で伸ばします。

冷蔵庫で約15分寝かせます。

②.サーモンの切り身は薄切りにします。その後、塩こしょうとオリーブオイル、刻んだ香草類をまぶします。室温で約15分間、味を染み込ませます。

③.ホタテのムースを作ります。ホタテは乱切りにして、フードプロセッサーにかけます。塩こしょうと卵白、生クリームを順番に少量ずつ加えて、さらに攪拌させていきます。全て混ざり合ってムースになったら、粗みじん切りしたピスタチオを加えます。

④.オーブンシートに、パイの下生地を乗せて、②のサーモンの1/3量を並べます。その上にホタテのムースを乗せて、その上にさらに残りのサーモンを並べます。最後にパイの上生地を被せて、縁に溶き卵を塗ってから、しっかりと押さえてくっ付けます。パイの全体を魚の形になる様に飾り切りをします。

⑤.230℃のオーブンで④を約8分焼いて、パイにしっかりと焼き色を付けます。8分焼いた後にオーブン温度を200℃に落として約15分間焼き上げます。

⑥.ソース・ショロンを作る。鍋にみじん切りのエシャロットとエストラゴンの茎、白ワインビネガー、水を加えて火に掛けて、45mlくらいになるまで煮詰めます。

⑦.煮詰めた⑥の粗熱をとったら卵黄を加えて、弱火にかけながら泡立て器でかき混ぜます。

⑧.トマトペーストを⑦に加えます。さらに塩こしょうを加えて混ぜ合わせます。その後ザルで濾して香草を加えて混ぜ合わせます。

⑨.焼き上げた⑤を、適宜切り分けてお皿に盛り付けます。最後にソース・ショロンを掛けて完成です。

 

以上、本日はこれまでです!

最後までお読み頂きありがとうございます(^ν^)

それでは!

 

次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう!(o^^o)

 

Au voir (オー ヴォワール)

À bientôt (ア ビアント )

 

 

あなたを応援しています!

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仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ

 

【La  fleur de cerisierラフルールドスリジエ】

とはフランス語で『桜の花』を意味します。

 

桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。

 

貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。

 

 

ラ・フルール・ド・スリジエ 

仙台市青葉区一番町1丁目15-20

薗田ビル1階

TEL 022-724-7448

ご予約担当

佐藤ふみひと