仙台のフレンチで貸し切り個室が有るお店。シャンピニオンドゥドゥクセル
◎仙台フレンチシェフのブログ
仙台駅から東北大学の片平キャンパス方面（西南方向）に向かって徒歩17分。
仙台市地下鉄東西線「青葉通り一番町駅」から仙台高等裁判所方面（南西方向）に向かって徒歩６分。
裏一番町、五橋通り沿い。
光原社さんの向かい側、フランス国旗のある１階のフレンチのビストロ。
フランス家庭料理とワイン
【ラ・フルール・ド・スリジエ 】
オーナーシェフの佐藤ふみひと
です。
今日も皆様のお役に立てる様に、精一杯やって参ります。
この出会いが、とても価値のある有意義な出会い、と感じていただけましたら幸いです。
ぜひ最後までお付き合い下さいませ。
フランス料理では、マッシュルームのみじん切りとエシャロット（フランス料理ではよく使われる、紫色をした小さな玉ねぎ）、もしくは玉ねぎのみじん切りと、一緒にバターで炒めた物を『duxelles de champignons ドゥクセル・ドゥ・シャンピニオン』と呼びます。
この「ドゥクセル」は、あらかじめ常備しておくと、何かと様々な料理に応用が出来ますので、便利です。
ただし、マッシュルームは切り口が空気に触れてしまうと、たちまちの内に変色してしまいます。みじん切りにしただけで、その分空気に触れる部分が増えてしまうので、さらに変色するスピードが早くなってしまいます。
その為に、切らないでそのまま丸ごと炒めておいて、その後に細かく刻んでいくと、変色を防ぐ事が出来ます。
特にホタテ貝のムースなどの、仕上がりを白くしたい料理に加える場合には、この方法が良いと思います。
〈炒めると変色しない科学的理由〉
マッシュルームを切らないで加熱すると、熱によってポーリフェノール酸化酵素が、活性を失うからです。その為に、炒めて加熱してから刻む事で、マッシュルームの細胞を破壊しても、ポリフェノールが褐色のメラニンに変化する反応が起こらないのです。
次に、このシャンピニオン・ドゥ・ドゥクセルを使った、簡単レシピ料理をご紹介致します。
【海老とデュクセルの熱々グラタン】
［材料］
・デュクセル 200g
・大きめの海老（冷凍でも可能）１０〜１５尾
・ペンネ（又はマカロニ） ８０g
・グリュイエールチーズ １００〜２００g
○ホワイトソース
・薄力粉 ８０g
・無塩バター ８０g
・牛乳 ７２０ml
・塩、コショウ 各適量
・ナツメグパウダー 少々
［作り方］
①.ホワイトソースを作ります。
薄力粉はふるいに掛けて置きます。鍋に無塩バターを入れて弱火に掛けて、溶けたら薄力粉を加えて混ぜます。
②.弱火でじっくりと粉っぽさが無くなるまで炒めます。これを「ルー」と呼びます。この状態で密閉容器に入れて、冷蔵庫で3ヶ月ほど保存は出来ます。
③.②のルーに冷たい牛乳を（ルーが冷たい場合には熱い牛乳を加えます）一気に加えます。ホイッパー（泡立て器）で良く混ぜていきます。時々、ゴムベラで鍋底や鍋の側面にこびり付いたルーを落としながら濃度を付けていきます。そこに塩、コショウ、ナツメグパウダーで味を整えていきます。
④.ペンネ（マカロニでも可）をあらかじめ茹でておきます。
⑤.海老は背ワタと殻を取って、塩コショウをした後に、フライパンで７〜８分程度に加熱して、焼き上げます。
⑥.グラタン用の耐熱容器に、デュクセルと味を整えたホワイトソースを流し掛けます。その上に焼き上げた海老を並べます。
⑦.グリュイエールチーズをすり下ろして、⑥の上に掛けます。２００〜２２０℃のオーブンに入れて、約１０〜１５分くらい焼き上げます。
⑧.表面に綺麗な焼き色が付いたら完成です。それでは火傷に気をつけて熱々の内に食べましょう！
以上、本日はシャンピニオンドゥドゥクセルについてのお話しでした^ - ^
今日も最後までお読み頂き、有難うございます！
それでは
次回もまた、ラフルールドスリジエ のブログでお会いいたしましょう！(o^^o)
Au voir （オー ヴォワール）
À bientôt （ア ビアント ）
あなたを応援しています！
#宮城 #仙台 #せんだい #sendai
#仙台市フレンチ #自家製パン #フレンチ仙台 #パスタ #サプライズ #誕生日 #デート #おしゃれ #お洒落 #夜景 #仙台駅 #一番町 #仙台市青葉区一番町 #五橋 #オードブル #仙台グルメ #フランス料理 #仙台ビストロ #飲み放題 #個室 #貸し切り #牛タン #宴会 #送別会 #歓送迎会 #仙台ワイン #スパークリングワイン飲み放題 #駅近く #結婚式二次会 #レストランウェディング #フリードリンク #お一人様 #晩酌セット #仙台女子会 #パーティー #仙台ディナー #仙台で話題 #日曜日営業 #ワイン #お一人様歓迎 #一人飲みセット #夜遅くまでやってます #仙台パスタ #肉フレンチ #魚フレンチ #仙台夜ごはん #テイクアウト #単身赴任
仙台でフレンチと言えばラフルールドスリジエ
【La fleur de cerisierラフルールドスリジエ】
とはフランス語で『桜の花』を意味します。
桜の花のようにこの街に根付き、皆様から愛されるお店に成れるようにとの想いを込めました。
貴方さまのお役に立てるお店に成れれば幸いです。
ラ・フルール・ド・スリジエ
仙台市青葉区一番町１丁目15-20
薗田ビル１階
TEL 022-724-7448
ご予約担当
佐藤ふみひと
