新條2
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
這次我們來聊聊日本料理。
日式料理的亮點在於湯底和配料均採用當季食材製成的「碗盛」（Wanmori），兩者相得益彰。
這次的主題是“新莊”，重點是黏合劑和加熱方法。
◎最後工序最大程度地展現了新莊麵團的風味和口感。
新莊的魅力在於麵團蓬鬆的質地和餡料的輕盈味道，給人一種舒適的感覺。
因此，我認為將當季貝類、螃蟹和其他海鮮混合到麵糊中，做成一道能在寒冷季節帶來溫暖的菜餚，會非常合適。
這次，我們準備了兩種新酒：螃蟹新酒和扇貝新酒，每種新酒都使用了不同的黏合劑和烹飪方法。
鮮嫩的螃蟹佐以由浮粉和芋頭製成的清淡醬汁，再用海帶湯煮至鮮嫩多汁。而扇貝則用蛋黃和油自製的「蛋醬」調味，味道濃鬱，並在竹蒸籠中蒸至飽滿。
無論哪種情況，重要的是要考慮如何烹調新莊寺，才能使其味道鮮美。
因此，與以食材本身為主要成分的湯（例如紅鯛魚鮮汁）不同，這種湯中不添加酒精，使螃蟹和扇貝的味道得以恰到好處地展現出來。
然而，這樣做會降低碗碟的優雅感，所以最好以壽司和烤製菜餚作為整套菜餚的亮點，來平衡整套菜餚。
第二部分
【清湯扇貝】
扇貝餃子採用自製蛋液製成，味道濃鬱，蒸熟後口感飽滿。
搭配舞茸和蕪菁芽，這是一道豐盛的「可食用碗」。
[材料]
・扇貝：500克
・白魚醬（市售）……………500克
・蕪菁甘藍、舞茸、京都胡蘿蔔、白蘿蔔、柚子…每種適量
[連結中]
・蛋黃：5個
・鹽：5克
・沙拉油…300毫升
[吸力區域]
・與「蟲新莊」的銷售區域相同
【製作方法】
1. 將扇貝串在烤肉串上，放在烤架上烤。
② 將①中的扇貝正面、背面和側面煎至棕色後，放入冰水中。用布瀝乾水分，切成1-1.5公分的立方體。
3. 將黏合劑成分混合，用打蛋器攪拌均勻。分幾次加入色拉油。
④ 將 ③ 製成糊狀後，放入冰箱冷藏。
⑤ 將④加入用食品加工機加工好的魚糜中，攪拌至完全融合。
⑥將②和⑤放入碗中，充分攪拌，使扇貝均勻裹上調味料。
7. 和包蟹肉餃子一樣，用手將肉餡舀成一個個餃子大小的球狀，然後捏成球狀。放入蒸籠，中火蒸8到10分鐘。
8. 蒸熟後，待表面開始黏合時即可停止烹調。將鯡魚、先用鹽水煮熟再放入冷水中的蕪菁芽、煮至所需軟硬程度的舞茸、煮熟的京都胡蘿蔔和白蘿蔔放入碗中，然後倒入湯汁（此處省略湯汁的說明）。最後撒上柚子片即可享用。
◎《新城》的要點
- 為一大群人上菜時，可用水槽蒸籠蒸煮。
麵團中心在蒸煮時會膨脹，所以輕輕按壓有助於確保形狀均勻。
今天就到這裡。
感謝您今天閱讀到最後。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
