海鮮
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
法國是一個各地都發展出豐富多樣的地方美食的國家。
讓我來為您介紹當地特色菜。
【貝類及貝類湯派】
法式脆皮和玉米餅的手工製作
[來自四面環海地區的特色美食，以甲殼類和貝類海鮮的美味為特色。 ]
布列塔尼位於法國西北部，坐落在伸入大西洋的半島上。大約在西元5世紀，凱爾特人從不列顛沿岸遷徙而來，該地區由此發展起來，凱爾特語言和習俗至今仍保留在該地區。
雖然位於北方，但由於受暖洋流影響，氣候非常溫和。然而，這裡常年盛行強勁的西風，日照時間短，土地貧瘠。
因此，與法國其他地區不同，蕎麥取代小麥成為主要穀物，蘋果酒是最常見的酒精飲料，而不是葡萄酒。
然而，大海盛產海鮮，餐廳裡的新鮮海鮮拼盤通常只配以檸檬或其他裝飾。
這次，我們將介紹一道用到大量海鮮的湯，例如扇貝和蝦子。將略微烹調的貝類和蝦子放入盛有奶油藏紅花醬汁的碗中，然後蓋上酥皮燜煮。
這道菜採用蒸煮的方式，溫和地烹調食材，從而帶出食材的新鮮風味。
○ 貝類和貝類湯
派風格
法式脆皮和玉米餅的手工製作
【食材清單（6人份）】
・大龍蝦…6隻
・車馬蝦…………6個
・中等大小的牡蠣…6個
・扇貝（內肌）...6個
・貽貝...1公斤
・青蔥…2個
・白葡萄酒…100克
・無鹽奶油…適量
・味美思酒…40毫升
・藏紅花…適量
・鮮奶油（40%乳脂含量）...400毫升
・胡椒粉…適量
[裝飾]
・胡蘿蔔：200克
・波瓦隆洋蔥（白色部分）……………200克
・小蘑菇………200克
・奶油…15克
・胡椒粉…適量
[精加工]
・胡椒粉…適量
・苦艾酒：多利奧
・奇布里特…2束
・薄片：250克
・全蛋：1個
・蛋黃：1顆雞蛋
【製作方法】
◎ 準備蝦子和貝類
1. 去除龍蝦的頭部和頭部附近的部分殼。抓住尾部根部，拉出蝦肉，去除殼和蝦線。
② 去除虎蝦的頭部後，將蝦殼和蝦尾從蝦身上取下，在蝦背上切開一個小口，稍微打開蝦身，取出蝦線。
3. 將刀子插入牡蠣殼的縫隙中，取出閉殼肌和牡蠣肉。瀝乾汁液，放在一旁備用。
④ 將步驟 ③ 中的高湯加熱，輕輕剝去牡蠣肉的外皮。之後還要再次加熱，所以此時不要動它。將高湯放在一旁備用。
⑤ 將貽貝的足絲去除，加入用奶油炒過的紅蔥頭中。倒入白葡萄酒。
⑥ 蓋上鍋蓋，煮至貽貝開口。開口後立即關火，撒上胡椒粉拌勻。
⑦ 將貽貝放入濾網中，瀝乾水分，然後剝去貝殼。去除附著在貝殼上的任何黑色肉質，因為它看起來不美觀。
⑧ 將蒸貽貝的水留作醬汁用。食用時，用紙質細篩濾去細沙。
今天就到這裡。
我將在下一篇部落格中繼續探討這個問題。
感謝您今天閱讀到最後。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
