御菓子用語
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
本日は、パティスリーにおけるお菓子の専門用語の解説となります。
・アパレイユ appareil ………下ごしらえ用に混ぜ合わせた卵を混ぜたもの、『たね』。
・アンビベimbiber………（菓子にシロップや酒を）しみ込ませること。
・イタリアン・メレンゲ meringue italienne ………固く泡立てた卵白に１２０°C前後に煮詰めたシロップを流し入れ、さらに固く泡立てたもの。
・クーヴェルテュール couverture ………カカオ・バターを多く含む製菓用のチョコレート。コーテイングに使います。
・グラサージュglaçage ………①凍らせる。②.糖衣をかけて表面をコーティングすること。
・クレーム・アングレーズ creme anglaise ………卵黄、牛乳、砂糖で作ったバニラ風味のソースです。ソース・アングレーズともいいます。
・クレーム・シャンティイ creme chantilly ………砂糖を加えて泡立てた生クリーム。
・クレーム・ダマンド creme d'amandes ………アーモンドクリームのことです。
・クレーム・パティシエール creme patissiere
………カスタードクリームのことです。
・クレーム・フランジパーヌ creme frangipane………クレーム・ダマンドとクレーム・パティシェールを半分ずつ合わせたクリームです。
・サバイヨン sabavon ………卵黄と砂糖を温めつつ混ぜ、酒でのばしてクリーム状にしたものです。
・ジェノワーズ genoise ………卵黄と卵白を一緒に泡立てて作る、共立て法のスポンジケーキです。
・ジャンドゥージャ gianduja ………空煎りしたアーモンドやヘーゼルナッツを、砂糖、カカオバター、チョコレートと一緒に練ったペーストです。
・ナパージュ nappage ………菓子の表面にぬり、つやを出すためのジャムのことです。
・ヌガー nougat ………アーモンドやドライフルーツを混ぜ込んである砂糖、水飴、ハチミツで作った生地。
・パータ・ボンブpate a bombe ………卵黄をほぐし、熱いシロップを注いで泡立てたものです。
・パート・シュクレ pate sucree ………砂糖の入ったビスケット生地。タルト生地などに使います。
・パート・フィユテ pate feuilletee ………小麦粉とバターを折り込みながら合わせて行く、折り込みパイ生地です。
・ビスキュイ biscait ………卵黄と卵白を別々に泡立てた後に混ぜ合わせる、別立て法で作るスポンジケーキです。全卵を一緒に混ぜ合わせる共だてのスポンジケーキのことを「パート・ジェノワーズ」と言います。
・フォンダン fondant ………砂糖、水、水飴を煮詰めた白いペースト。糖気などに使います。
・プラリネ pralind………煮溶かした砂糖にアーモンドを加えて粉状やペースト状にしたものです。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
