イタリア料理用語
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
本日はイタリア料理における専門用語についての解説をしていきたいと思います。
アッフミカール affumicare ………いぶす、燻製にすること。
・アマレット amaretto ………①アーモンド風味のリキュール、お酒。②アーモンドを使ったビスケットの一種。
・アッリアータ agliata ………つぶしたニンニクにオリーブオイルや酢を混ぜたソースのこと。
・アルデンテ al dente………（パスタや米のゆで加減、煮え加減が）歯ごたえのある状態のこと。パスタに芯が残るくらいの茹で方。
・インヴォルティーニ involtini ………薄切りの肉や野菜などで具材を巻き込んでロール状にし、煮込んだ料理。
・インサラータ insalata ………サラダ、サラダ用の葉もの。
・ウミドumido ………①湿った、湿気のある、ぬれた、ソースに浸した、という意味。②煮込み料理。
・カッチャトーラ cacciatora alla cacciato
ra=） 『猟師風の』という意味。料理名によく使われます。
・クロスティーノ orostino ………クルトン、トーストしたパン、カナッペの一種です。
・コントルノ contorno ………付け合わせの事、ガルニ。
・サルサ sale ………ソースそのもののこと。
・サルシッチャ salsieca………ソーセージ、腸詰。
・スーゴ ango………焼き汁、煮汁、広い意味でのソース。
・スーゴ・デイ・カルネ（sugo dicarne）………お肉やお野菜を使った煮込みの料理の煮汁のこと。煮詰める事で旨味が凝縮し、フォン・ド・ヴォーに近い "ソースのベース”としても使われる事があります。
・スカロッピーナ sealoppina ………野菜などを薄切りにする事。
・ソットーリオ sotolio ………油漬けの。
・ソッフリット soffritto ………①さっと炒めた。②香味野菜、ベーコンなどを炒めたもの。イタリア料理のソースを作る際のベースに良く使用されます。
・パッサート passato ………野菜などを加熱後に裏濾ししたもの、ビューレ。
・ブラザート brasato …………蒸し煮調理の事。
・フリット tritto ………油で揚げた、フライにした料理。
・ブロード brodo………お肉やお野菜のだし汁スープのベースとなります。ブイヨン。
・ペスカトーラ pescatora （alla pescatora=）………漁師風の。魚介類、トマトを使う料理に多くつけられる名称です。（漁師風と猟師風とは別のものです）
・ペラート pelato………毛を抜いた、皮をむいた。
・ボッリート bollito ………①煮た、沸かした、ゆでた。②ゆで肉のこと。
・マンテカール mantecare………捏ねる、混ぜる。リゾットに空気を混ぜ込む。パスタをソースで和える。
・ラグー ragi ………肉汁、ミートソース、シチューの一種です。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
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[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
