鴨
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
フカヒレ入り 紅丸大根のポタージュ
材料（4人分）
紅丸ダイコン 1個
フカヒレ 180g
上湯 500cc
塩適量
コショウ
生クリーム（乳脂肪分35%）各少量
作り方
①紅丸ダイコンは皮をむいて適当な大きさに切り、上湯（解説者略）で形が崩れるまで煮込む。
（2）①に塩とコショウを加えて味をととのえる。
ジューサーに入れて混ぜる。
③フカヒレは水でもどし、上湯で2時間煮込む。
④②を鍋に戻し、ほぐしたフカヒレ、生クリームを加えて4～5分間煮込む。
【鴨胸肉といろいろ野菜の柚子胡椒風味炒め】
［材料（3人分）］
・紫ニンジン＊１.………２０g
・青長ダイコン ………３０g
・黒長ダイコン＊２. ………２０g
・赤カブ ………３０g
・津田カブ＊３. ………３０g
・シイタケ（生）………１枚
・鴨胸肉 ………１８０g
・全卵………１個
・塩………適量
・コショウ………適量
・米油（油通し用） ………適量
◎.柚子胡椒（作りやすい分量）
a.ユズ ………１０個
a.青トウガラシ ………２００g
a.塩………６０g
○.タレ（作りやすい分量）
b.醤油………大さじ４杯
b.オイスターソース ………大さじ1/2杯
b.オリゴ糖………大さじ１杯
b.日本酒 ………小さじ１杯
b.中国醤油 ………小さじ1/2杯
b.鶏湯 ………大さじ６杯
・ネギ………適量
・ショウガ………適量
・無塩バター………適量
・米油………適量
※１.紫ニンジン………ヨーロッパ系原産種を品種改良した品種で、外皮は紫色、中身はオレンジ、糖度１０度以上の高く、通常のニンジンに比べると多量のポリフェノールを含みます。
※２.黒長ダイコン………イタリア原産の、外皮が無色をした人20～25cmのダイコンです。肉質は緻密で、サラダ、煮込みなどに向いています。
※３.津田カブ………島根・松社市周辺で主に栽培される赤カブの一種です。勾玉（まがたま）のように曲がった形をしており、地上部は赤紫色、地下部分は白色をしています。柔らかな触感と香りの高さが特徴的です。
［作り方］
①.鍋にお湯をわかし、２％の濃度になる程度に塩（分量外）を加えて、一口大に切った紫ニンジン、青長ダイコンと黒長ダイコン、赤カブと津田カブの順にゆでて、ザルに取ります。
②.鴨胸肉は皮を取り除き、一口大に切ります。塩とコショウを加えた溶き卵で和えて、油通しをします。
③.柚子胡椒（ゆずこしょう）を作ります。ユズは皮をむき、搾ります。果汁は別に取りおきます。青トウガラシは種を取り除きます。
④.ジューサーに青トウガラシと塩を入れ、撹拌します。さらにユズの皮を入れて、撹拌しながら果汁を加えていきます。
⑤.米油を敷いた鍋で④を軽く炒める。
⑥.b.のタレの材料をすべて合わせます。
⑦.中華鍋に米油を敷き、きざんだネギとショウガを炒めます。無塩バターを加えて鴨胸肉、適宜の大きさに切ったシイタケ、①の根菜類、⑥のたれを加えてさらに炒め合わせます。
⑧.⑦に⑤を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせてお皿に盛りつけます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
