中華
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
・五香粉（ウーシャンフェン ）………肉桂、丁字、サンショウ、陳皮、八角などを合わせた香辛料。
・塊（コワイ）……… ぶつ切り、角切り。
・怪味（ゴワイウェイ）………「不思議な味」の意味。甘、酸、塩、トウガラシとサンショウの辛、旨みなどを調和させた四川料理の複雑な味。
・掛糊（ゴワフゥ）………糊（衣）を材料にからめる。
・焼（シャオ ）………煮る。
・香（シャン）………香り、風味がよい。
・
醤（ジャン）………①味噌。②ペースト。③塩辛。
・上漿（シャンジャン）………調味料で下味をつけた後、水溶き片栗粉や卵白などをからめる。
・上湯 （シャンタン）………①毛湯よりも上等な素材を使った高級スープ。②老鶏、赤身肉などからとる、広東料理のスープ。
・絲（ス）………せん切り。
・酥（スウ）………サクッとした歯ごたえ。
湯タンスープ。
・炙鍋（滑鍋）………ヂィグオ（ホワグオ）………鍋ならし。熱した鍋に油を敷いてなじませる。
・炸（チャア ）………揚げる。
・煮（チュウ）………水煮、スープ煮。
・清湯（チンタン ）………挽き肉で澄ませた上等なスープ。
・脆（ツォェイ ）………歯切れがよくパリッとしている。
・條（ティヤオ）………拍子木切り。
・丁（ディン ）………さいの目切り。
・頂湯（ディンタン ）………干し貝柱や中国ハムなど素材を贅沢に使い、蒸し煮した最上級のスープ。
・豆鼓（ドウチィ ）………大豆を発酵させた黒い豆味噌状の調味料。味噌納豆。
・扒（パァ ）………弱火で煮る、とろみ煮。
・白湯（奶湯）パイタン（パイタン） ………ラードを加えるなどし、煮立てて白く濁らせたスープ。
・爆（パオ ）………強火で一気に炒め上げる。
・煸（ビエン）………材料の汁気がなくなるまで炒める。
・片 （ビエン）………薄切り
・燴（ホエイ）………薄味のゆるめのスープで煮た、くずびき煮。
・滑（ホ）………なめらかな舌ざわり。
・麻辣（マッラア ）………麻はサンショウの、辣はトウガラシの辛さ。それぞれを強調した香味。
・毛湯（マオタン ）………老鶏や鶏ガラ、豚ガラなどからとる普段使いのスープ。
・末（モォ）………粒よりも細かい、みじん切り。
・粒（リィ ）………米粒大の粒切り。
・溜（リュウ ）………あんかけ。
・滷水（滷汁）ルウショエイ（ルウジィ）………砂糖、醤油、酒などにネギ、ショウガ、桂皮、丁子、八角などの香辛料を加えた調味液。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
