豚の炭火焼き
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
今回は本格イタリア料理のご紹介になります。
⑴.
【洋梨と黒トリュフ】
Pera europea e tartufo nero
［材料（1人分）］
・洋ナシ ………１個
・黒トリュフ ………適量
◎.赤ワインソース（作りやすい分量）
・赤ワイン ………７５０ml
・オレンジの皮 １個分
・紅茶の葉（ダージリン） 大さじ２杯
・ミント（乾燥）大さじ２杯
・砂糖 ………１００g
・コーンスターチ ………適量
［作り方］
①赤ワインソースを作る。赤ワインを鍋に入れて火にかけ、アルコール分がとんだら、白い部分を取り除き、極細の千切りにしたオレンジの皮を入れて、半量になるまで煮詰めます。
②火からおろし、ティーバッグに詰めた紅茶の葉とミントを加え、蓋をして１０分間蒸らします。
③オレンジの皮、ティーバッグ、ミントを取り除き、砂糖とコーンスターチを加えてとろみをつけます。
◎.仕上げ
①.洋ナシの皮をむき、芯を抜きます。赤ワインソースにさっとくぐらせ、ソースをまとわせます。
②.お皿に①を盛りつけ、スライスして軽く温めた黒トリュフを表面に貼ります。残ったトリュフと赤ワインソースを適宜に添えて完成です。
⑵.
バスク豚の炭火焼き
Maiale alla brace
［材料（4人分）］
◎.豚の炭火焼き
・豚の骨付きロース肉の塊（フランス・バスク産）………８００g
◎.ソース
・パンチェッタ（みじん切り）………２０g
・エシャロット（みじん切り）………２０g
・花椒（ホール）………２g
・白バルサミコ酢 ………２００g
・スーゴ・ディ・カルネ………４００ml
◎.ジャガイモのトリュフ風味
・ジャガイモ（インカのめざめ） ………中２個
・黒トリュフ（みじん切り） ………２０g
・無塩バター ………３５g
・塩………適量
◎.チリメンキャベツのクロッカンテ
・チリメンキャベツ ………２枚
・ラード ………少量
［作り方］
◎.豚の炭火焼き
①豚ロース肉は骨付きの塊のまま、塩（分量外）をまぶします。
②.炭火で焼きます。初めの３０分間は脂の面をとくによく焼きながらまんべんなく全体を焼き、その後は３分間ほど焼いては５分間やすませる、という工程をくり返して、少しずつ火を入れていきます。
また、焼くたびに、表面にソース（後述）の一部をぬって香ばしく焼き上げる（中心温度を５０°C前後に仕上げる）様にします。
◎.ソース
①.鍋にパンチェッタと花椒を入れて火にかけ、香りが出るまで炒めます。エシャロットを加えてさらに炒めます。
②.白バルサミコ酢を加えてさっと煮詰めた後、
スーゴ・ディ・カルネ（子牛から取る出汁）を入れて半量に煮詰め、漉します。
◎.ジャガイモのトリュフ風味
①.皮付きのジャガイモを蒸して、皮をむきます。
②.ジャガイモをボウルに入れて塩、バター、黒トリュフを加え、混ぜながらジャガイモを粗くつぶします。
◎.チリメンキャベツのクロッカンテ
①チリメンキャベツをさっとゆで、水気をふき取ってから全体にラードをぬります。６０〜７０°Cの保温庫などに半日おいて乾燥させます。
◎.仕上げ
①.豚肉を４等分にしてお皿に盛り、ジャガイモのトリュフ風味をのせて、チリメンキャベツのクロッカンテをかぶせます。周りにソースを流仕込みます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
