鴨肉燉菜
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
這次，我想介紹一下日本料理中的開胃菜以及它們的做法。
【米飯調味料】
⑴.鴨肉燉菜
聖護院蘿蔔
⑶.柚子味噌
⑷. 蝦仁土豆
5. Toji 年齡
⑹. 款冬
⑺. 李子小麥麵筋
【食材（4人份）】
⑴.鴨肉燉菜
・鴨胸肉 8...80克
・箭粉…適量
・酒精……100毫升
・味醂：20毫升
・高湯…………200毫升
・淡醬油…10毫升
・老抽……10毫升
聖護院蘿蔔
・聖護院蘿蔔…適量
・一番高湯…………400ml
烤鯛魚骨…半條魚
・糖……1湯匙
・鹽：1/2茶匙
・淡醬油…不到1湯匙
⑶.柚子味噌
・白樂味噌…………4湯匙
・柚子皮（磨碎）…適量
・一番高湯：2湯匙
⑷. 蝦仁土豆
・蝦仁馬鈴薯…1個
・高湯…400毫升
・糖……2湯匙
・鹽：1/2茶匙
・淡醬油：2茶匙
・藤上………4個
・款冬…1 片
・李子麵筋......適量
【製作方法】
⑴.鴨肉燉菜
1. 將鴨胸肉切成細條，撒上少許鹽。
靜置約5分鐘。撒上大量葛粉，然後浸入沸水中。
②用煮沸的清酒、味醂、高湯、生抽和老抽調製甜辣底料。煮沸後，加入用水溶解的葛粉，拌入葛粉。加入①中搗碎的鴨肉，與底料充分混合即可。
邪惡的聖護院
① 將 Toyogono 杯切成 4cm 厚的半月形。
切成片。再切成寬片。去皮並修整邊緣。用淘米水煮熟，然後浸泡在水中。
2. 將烤好的鯛魚骨和蘿蔔加入湯中，小火慢燉。燉煮過程中，中途加入糖、鹽和生抽，調整味道。
③ 製作柚子味噌。將磨碎的柚子皮加入白天樂味噌中（此處省略說明）。根據需要用高湯稀釋。
⑶ 蝦仁土豆
1. 將蝦仁馬鈴薯去皮，放入麩皮中煮熟。然後加水煮沸，去除麩皮。
②. 在用海帶和額外的鰹魚（食譜中未包含）製成的高湯中加入糖、鹽和淡醬油，調整味道，然後烹調①。
⑸. Tojiage、⑹. Butterbur 和 ⑺. Umefu 的食譜將被省略。
【九條蔥裹鴨，甜醋醃當歸】
【食材（4人份）】
・鴨胸肉…250克
・九條蔥…6根
・醬汁：適量
・日本胡椒…適量
・糖醋醃烏龍子（烏冬子）.....適量
【製作方法】
1. 將鴨胸肉切成細條狀。第一刀切深一些，第二刀切寬一些。
2. 取兩根九條蔥，將白色部分和綠色部分交替疊放，切成與鴨子一樣的粗細。
③. 將鴨肉包裹在②中的蔥段。繼續卷，用牙籤固定每一段。
④. 將③中的肉烤製，期間淋三次醬汁。烤熟後，撒上日本胡椒粉。
⑤ 切成 2 公分寬的塊狀。趁熱盛於盤中，佐以醃製烏龍麵（此處省略說明）。
【鴨肉火鍋九條亭】
【食材（4人份）】
・鴨胸肉…2塊
・九條蔥…………400g
・一番高湯...800ml
・酒精……100毫升
・淡醬油…30
・老抽……50毫升
・味醂…………20毫升
・日本胡椒粉…適量
【製作方法】
1. 在鴨胸帶皮的一面斜切一刀。只用炭火烤帶皮的一面，並去除多餘的脂肪。
② 冷卻後，將鴨胸切成厚度略小於 1 公分的薄片。
③ 將九條蔥切成非常薄的斜片，幾乎與蔥的紋理平行。然後將斜片切成約 10 公分長的均勻長度。
4. 將第一份高湯倒入鍋中，加入清酒、生抽、老抽和味醂調味。煮沸後加入蔥花。沸騰後，將鴨肉放入鍋中略煮片刻。盛入盤中，佐以辣椒粉即可享用。
今天就到這裡。
感謝您今天閱讀到最後。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
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[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
