ブリ
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
今回は本格イタリア料理のご紹介になります。
【寒ブリのマリナートと生ガキのポルベレ】
Ricciola marinata e ostriche crude Porcellana
［材料（作りやすい分量）］
◎.寒ブリのマリナート
・寒ブリ（１尾約１５kg） ………1/4尾
・塩………適量
・砂糖………適量
・コショウ………適量
・オレンジの皮 （刻む）………適量
◎.ヴィネグレット（作りやすい分量）
a.タマネギ（みじん切り） ………１個分
a.ゆで卵（みじん切り） ………１個分
a.ローズマリー ………１枝
a.タイム ………４本
a.ヴィンサントヴィネガー ………１５ml
a.赤ワインヴィネガー ………１０ml
a.白ワインヴィネガー ………１０ml
a.バローロ・ヴィネガー＊１.………１５ml
・バルサミコ酢 ２０ml
シェリーヴィネガー
リンゴ酢 ………１０ml
生クリーム ………５０ml
オリーブオイル ………３００ml
マスタード………大さじ１杯
＊１.バローロヴィネガー………イタリア・ピエモンテ州産の銘醸ワイン「バローロ」から作ったヴィネガー（お酢）です、
◎.ダイコンのサラダ
・辛味ダイコン………適量
・ラディッシュ………適量
・紅芯ダイコン………適量
・黒ダイコン………適量
・塩………適量
・赤ワインヴィネガー ………２０ml
・シェリーヴィネガー ………２０ml
・バローロヴィネガー ………３０ml
・マスタード………少量
・オリーブオイル ………３００ml
・オリーブペースト ………１０g
◎9生ガキのボルベレ
・牡蠣………６個
・オリーブオイル（タッジャスカ種） ………１０ml
◎.仕上げ
・芽ネギ ………少量
［作り方］
◎.寒ブリのマリナート
①寒プリに塩、砂糖、コショウ、刻んだオレンジの皮をまぶし、ラップ紙で包んで4時間マリネします。
②ヴィネグレットを作ります。すべての材料を合わせて容器に入れ、一昼夜おいた後にシノワ（漉し器）で濾します。
③①を３mmほどの厚さにスライスし、表面に切り目を入れ、②をぬる。
◎.ダイコンのサラダ
①ダイコン類はごく薄切りにし、塩をまぶして
２分間おいた後、冷水に1時間浸す。水気をきます。
②①と残りの材料を合わせ、なじませます。
◎.生ガキのポルベレ
①牡蠣の殻をはずし、身と汁、オリーブオイルをパコジェット専用容器に入れて凍らせます。
②提供直前にパコジェットで粉砕します。
◎.仕上げ
①型を使ってお皿にダイコンのサラダを四角く盛りつけます。さらに細かくきざんだ芽ネギを散らします。
②.①の上に生ガキのジェラートの半量を散らし、寒プリのマリナートをのせます再度生ガキのジェラートを散らします。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
