煮物椀
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
今回は日本料理で提供される前菜とその作り方をご紹介したいと思います。
【煮もの椀 清汁仕立て
鶉しんじょう 槍人参絵馬慈姑芹
松葉柚子】
［材料（4人分）］
◎.鶉しんじょう
a.ウズラ肉………２００g
a.ヤマイモ（すりおろす）………３０g
a.頭黄………１個分
a.だし ………３０ml
a.松ノ実 ………１０g
a.塩………少量
◎.槍人参（通常の人参よりも長い品種のもの）
b.京ニンジン ………適量
◎.絵馬慈姑（エマクワイ）
c.クワイ ………2個
c.クチナシ……… 1個
c.だしA
Ａ.一番だし ………２００ml
Ａ.砂糖………大さじ１杯
Ａ.塩 小さじ………1/4杯
Ａ.淡口醤油 ………小さじ１杯
◎.セリ………適量
・ユズ………適量
・吸い地………適量
［作り方］
◎.鶉しんじょう
①ウズラの肉をミンチにし、すり鉢ですります。さらにヤマイモ、卵黄を加えてすり混ぜます。だしを適量加え、ちょうどよい柔らかさになったら、煎った松の実を入れます。塩で味をととのえます。
②①のしんじょう地をお玉ですくい、微沸騰させた二番だし（分量外）に落とします。卵型に整えつつ加熱します。
◎.槍人参
①京ニンジンの表皮をむく。断面が三角形となる細長い状態に切り、これを長さが約６cmとなるよう、角度をつけて斜めに乱切りしていく
（先端の尖った細長いニンジンを、むだなく切り出していく）。
②歯ごたえを残してゆで上げ、水気をきります。
◎.絵馬慈姑（えまくわい）
①クワイの芽を残して皮をむきます。芽を半割にする位置で、クワイを縦半分に切ります。７〜８mmの厚さに切り、切り口の形を絵馬形に整えて焼印（干支の牛を使用）を押します。
②カーゼで包んだクチナシの実とともにゆでて、黄色くゆで上げます。
③水気をきり、だしAでさっとゆでてそのまま置いておき、味を含ませます。
◎.セリ
沸騰したお湯で色よくゆがいて、水気をきります。適当な長さに切り揃えます。
◎.仕上げ
①お椀の奥に鶏しんじょうをおいて、セリを一文字にのせます。手前に絵馬慈姑を添えて、槍人参を立てかけます。しんじょうの上に松葉柚子（解説省略）をのせます。
②一番だしに淡口醤油、塩を加えて味をととのえて、吸い地とします。熱々に温めて、①に張ります。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
