ティラミス
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
今回は本格イタリア料理のご紹介になります。
⑴
【金目鯛の香草ココッ飯】
Pilaf di Orata
［材料（1人分）］
・キンメダイ………１５０g
・塩………適量
・米………７５g
・アサリだし………７５ml
・ガルム ………２.５ml
・EV.オリーブオイル ………１４ml
・タイム ………３枝
◎.仕上げ
・イタリアンパセリ（みじん切り）………適量
・ディル（みじん切り）………適量
・タイム（みじん切り）………適量
・シブレット（みじん切り）………適量
・ピンクペッパー………適量
＊アサリだし ………アサリと少量のニンニクをひたひたに張った水から１５分間煮出し、タイムを入れて裏漉ししたもの。
［作り方］
①.キンメダイは適宜に切って塩をふる。
②.①と米、アサリだし、ガルム、E.V.オリープオイルをココットに入れて軽く混ぜ、火にかける。沸騰したら蓋をして200°Cのオーブンに入れて13分間加熱する。
③.オーブンから取り出したらタイムを入れ、一度お客様に見せて歓声を浴びる。
◎.仕上げ
①.キンメダイをほぐして、全体を混ぜる。再びココットを火にかけ、おこげを作ります。
②.イタリアンパセリ、ディル、タイムを加えて混ぜます。お皿に盛りつけて、シブレットとピンクペッパーを散らします。
⑵
【ティラミス】
Tirami su
［材料（10人分）］
◎.ティラミス
〈チーズクリーム〉
a.マルカルポーネ ………２５０g
a.卵黄 ………５個分
a.グラニュー糖 ………５０g
・生クリーム（乳脂肪分４２%）………２００ml
・グラニュー糖 ………３０g
・板ゼラチン ………４g
◎.エスプレッソソース
・ラム酒 ………３０ml
・エスプレッソ ………１５０ml
・コーンスターチ………適量
・水………適量
◎.コーヒー風味のテュイル（作りやすい分量。適量を使用）
・薄力粉 ………６０g
・コーヒー粉 ………６g
・溶かしバター ………６０g
・アーモンドダイス（ローストしたもの）………６０g
・卵白 ………１６０g
・グラニュー糖………１６０g
・ココアパウダー………適量
［作り方］
◎.ティラミス
①.チーズクリームを作ります。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせ、常温にもどしておいたマスカルポーネチーズに２〜３回に分けて少量ずつ加えて混ぜます。
②.ゼラチンが浸かる程度の生クリームを分量内
から取り分けて、板ゼラチンを入れて湯煎で溶かします。
③.残りの生クリームにグラニュー糖を加え、六分立てにします。粗熱を取った②を加えて混ぜ合わせ、①に加えて混ぜ、冷蔵庫で約２時間冷やします。
◎.エスプレッソソース
①.ラム酒を加えたエスプレッソを沸騰させます。
②.①に、水で溶いたコーンスターチを少量ずつ加えて濃度を調整し、冷ましておきます。
◎.コーヒー風味のテュイル
①.卵白とグラニュー糖を混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。
②.①にふるった薄力粉、ふるったコーヒー粉、アーモンドダイスを加えて一晩やすませます。
③.②の生地をシルクパットにのばし、ココアパウダーをふりかけて、１６０°Cのオーブンで１６分間焼き上げます。１５cm✕３cmの細長い板状にカットします。
◎.仕上げ
①.器にエスプレッソソース、クリームを盛ります。
②.①の器の周りにコーヒー風味のテュイルを６枚添えて、ココアパウダー（分量外）をふりかけます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
