カツレツ
◎ 仙台法國廚師博客
從仙台站向西南方向步行 17 分鐘即可到達東北大學片平校區。
從仙台市地鐵東西線青葉通一番町站步行 6 分鐘即可到達仙台高等法院（西南方向）。
裡一番町，沿著五橋街。
在三原社對面，一樓懸掛著法國國旗的地方。
法國家常菜和葡萄酒
[蘇利吉耶之花]
我是佐藤文人，餐廳老闆兼主廚。
今天我也會盡我所能為您服務。
我希望你覺得這次會面非常有價值、有意義。
請陪伴我們走到最後。
今回は本格イタリア料理のご紹介になります。
Cotolette di grongo
穴子と牛券のカンレツ秋・冬バージョン
［材料（1人分）］
〈アナゴとゴボウのカツレツ〉
x.アナゴ（開いたもの）………１尾
x.ゴボウ ………1/5本
x.塩………適量
x.コショウ………適量
x.小麦粉 ………適量
〈溶き卵〉（作りやすい分量。適量を使用）
a.全卵………１個
a.パルミジャーノ ………大さじ１杯
a.イタリアンパセリ（みじん切り）………１本分
a.水 ………４０ml
・パン粉 ………適量
・ラード ………適量
・バター ………大さじ１杯
◎.仕上げ
〈バルサミコドレッシング〉（作りやすい分量。適量を使用）
b.バルサミコ酢 ………小さじ１杯
b.E.V.オリーブオイル ………小さじ１杯
b.パルミジャーノ………適量
b.黒コショウ………適量
b.塩………適量
b.温度差玉子 （温泉たまご）………１個
〈サラダ〉
c.セルフイユ ………１枝
c.ディル ………１枝
c.イタリアンパセリ ………１枝
c.シブレット ………２本
［作り方］
〈アナゴとゴボウのカツレツ〉
①x.のアナゴの皮目のぬめりと腹側の血合いなどの汚れを落とします。
②.①を半分（約１２cm）にカットし、両面に塩をふり、皮目にはコショウもふります。
③.②の長さに合わせてカットしたゴボウをアナゴにのせ、アナゴの皮目同士を合わせて重ね、約２０分間蒸し焼きにします。蒸しあがったらラップフィルムで包んで冷まします。
④.③のラップフィルムをはずして小麦粉をまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけます。
⑤ラードで片面を香ばしく揚げ、上下を返したら、バターを加えて色よく仕上げます。
◎.仕上げ
①.皿全体にバルサミコドレッシング（解説省略）、黒コショウ、パルミジャーノを散らします。
②.アナゴとゴボウのカツレツを盛りつけて、６５°Cのお湯で１８分間湯煎して塩をふった温度差玉子（温泉たまご）をのせ、その上にサラダ（解説省略）をのせます。
以上、本日はここまでとなります。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
下次再見，歡迎來到 Lafleur de Suligier 部落格！ (o^^o)
Au voir
À bientôt (A bientôt)
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說到仙台的法國菜，La Fleur de Susie 絕對不容錯過。
[櫻桃花]
它在法文中的意思是“櫻花”。
我們希望我們的店鋪能像櫻花一樣在這個小鎮上紮根，成為大家喜愛的地方。
我們希望成為一家對每個人都有用的商店。
蘇利吉耶之花
仙台市青葉區一番町1-15-20
園田大廈1樓
電話：022-724-7448
預訂者
佐藤文仁
